「今、岩手県は食材の宝庫として注目されています」と語るのは、サライ本誌でもお馴染みの日本料理の名店「分とく山」総料理長の…

フィンランドとポーランドに挟まれた地域、バルト三国。その中心に位置するラトビア共和国の首都リガから、名料理人が来日しまし…

【ひと皿の歳時記～第103回】 イタリア・モデナ『オステリア・フランチャスカーナ』の「ニューヨークの秋」 皿にはニューヨ…

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長野・松本市の名店『そばカフェ ぐりんでる』の「ひね蕎麦」。   新蕎麦がどっと出回ると、まだ店の保冷庫の奥に…

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【ひと皿の歳時記～第102回】 ベルギー・ブルージュの名店『ヘルトン・ヤン』の「collection tomates 2…

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オーストラリア最古の家族経営ワイナリー、『ヤルンバ』のワインが、この10月6日から日本でも発売されることになり、その試飲…

数年前、古代ローマ人が現代の日本へタイムスリップしてくるという漫画『テルマエ・ロマエ』が人気となり、映画化もされました。…

  菜種油は日本人にとって最も身近な油のひとつです。スーパーの店頭で見かける「キャノーラ油」も菜種油の一種。原…

【ひと皿の歳時記～第101回】 富山『レヴォ』の世界最先端料理 関西出身の若きシェフの谷口さん。 今回紹介するレストラン…

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干し舞茸は、そのまま味噌汁や炊き込みご飯などに利用できる。   秋晴れの日差しを利用して簡単にできる「干し野菜…

蒸し焼きにすることで香ばしさがきわだつ「焼き枝豆」。   ビールのつまみの定番といえば枝豆が思い浮かびますが、…

淡い緑がかった色が美しい京都『有喜屋』の新蕎麦。   私は写真家という仕事柄、日本各地を旅することが多い。その…

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 疲れを取る、血圧を下げる、肥満解消など、さまざまな健康効果が知られている伝統の調味料「酢」。酢を使った料理といえば、昔…

『横市フロマージュ舎』の看板商品。カマンベールタイプの白カビチーズ「横市チーズ」も人気が高い。   旭川空港か…

【ひと皿の歳時記～第100回】 富山『海老亭別館』の新米の御飯 新米のコシヒカリを羽釜で炊いた、つやつやの御飯。 江戸時…

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極上本マグロの大トロ、中トロ、赤身の握り。 「大間のマグロって、本当にそんなに旨いのかなあ」という人がけっこういる。マグ…

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見た目も独特な『小布施堂』の季節限定の栗のスイーツ「朱雀」。お茶付きで1000円。 いよいよ秋本番。山々は次第に彩られ、…

【ひと皿の歳時記～第99回】 東京・福住『みかわ是山居』の才巻海老の天丼 才巻海老（さいまきえび）は、車海老の小ぶりなサ…

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野菜や魚の煮物や肉じゃがが家庭の味だったのは昔の話。和・洋・中など様々な料理が食卓に並ぶようになったのは、戦後の国民の所…