【ひと皿の歳時記～第65回】 鳥取「かに吉」の松葉蟹 蟹みそ、刺身に始まり、焼き蟹、蟹のフライ、蟹すきと松葉蟹のオンパレ…

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「蕎麦が食べたい」と、ふと思ったとき、何も考えなくても足が向かう、行きつけの蕎麦屋を、お持ちだろうか。 納得できるだけの…

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【ひと皿の歳時記～第64回】 西荻窪「ガネーシャ・ガル」の羊のカレー   今年の「食い初め」は干支にちなんで、…

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【ひと皿の歳時記～第63回】 人形町「今半」のすきやき   いまどき、いくら「焼肉」が人気と言っても、東京生ま…

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【ひと皿の歳時記～第62回】 神楽坂「山さき」の寄せなべ 「なべ」の季節の真っ只中に、神楽坂の「山さき」で「寄せなべ」で…

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文・写真／中井シノブ 京都の台所・錦市場には、京の食文化を支えてきた名店が並びます。かつては京の町衆が、そして今は世界中…

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【ひと皿の歳時記～第61回】 六本木「龍吟」の「真鴨の炙り焼き」   鴨の皮目をしっかり焼き上げ、しかし、赤身…

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突然ですが、問題です。「すし」を漢字で書くと、「寿司」「鮨」「鮓」のうち正しいのはどれでしょう？ もうひとつ問題です。鮨…

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【ひと皿の歳時記～第60回】 築地「和光」の貝尽くし     築地本願寺の真裏にあって、まったく気づかれない、…

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【ひと皿の歳時記～第59回】 銀座「福臨門家全七福」の「脆皮鶏」     「福臨門」の名物料理で、言ってみれば…

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【ひと皿の歳時記～第58回】 台北「鼎泰豊」の鶏のスープ     「鼎泰豊（ティンタイフン）」と言えば、日本に…

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【ひと皿の歳時記～第57回】 月島「韓灯（ハンドゥン）」のタッカマリン     韓国料理店「韓灯」の名物鍋のひ…

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【ひと皿の歳時記～第56回】 東麻布「野田岩」の天然鰻の白焼き     鰻の老舗「野田岩」で今、天然鰻が食べら…

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【ひと皿の歳時記～第55回】 恵比寿「シャトーレストラン　ジョエル・ロブション」のシャルトルーズのスフレとグラスピスター…

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【ひと皿の歳時記～第54回】 弘前「リパージオ」の「黒毛和牛のロースト」   青森県産の食材を駆使して調理する…

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京都に本店のあるイタリア料理店、『イル ギオットーネ』では、同じ京都・伏見の酒造会社、松本酒造と一緒に造った日本酒を置い…

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【ひと皿の歳時記～第53回】 青森「菜のはな」の舞茸なべ     栽培される舞茸は通年出回っています…

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ワインと同様に国産チーズも今、成熟の時を迎えている。自ら牛を飼育し、製造までを一貫して行なう小さな農家制生産者が増え、そ…

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新蕎麦と聞くと、ぱっと気持ちが明るくなる。淡いうぐいす色の艶やかな麺が目に浮かび、しなやかな食感が舌と喉に、よみがえって…

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