室町時代に考案され、江戸時代中期までは定番だった調味料「煎（い）り酒」は、魚や豆腐料理などに旨みを添える役…

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【ひと皿の歳時記～第111回】 京都『下鴨茶寮』のかぶら蒸し 京料理の冬の名物と言えば、一番に指を折るのが「かぶら蒸し」…

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    じつは冬は蕎麦が旨くなる季節であることをご存じですか？　秋に収穫が始まる新蕎麦の実は、冬の寒さに触れる…

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豚のしょうが焼きや麻婆豆腐など、おかずの余り物を挟んで焼いても美味。   「ホットサンド」は、食パンで具材を挟…

【ひと皿の歳時記～第110回】 東京・根津「釜竹」の釜揚げうどん いまから20年ほど前、大阪の羽曳野市にある「釜竹」（か…

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 日本でも最近、よく知られるようになってきたタイ料理のひとつ「カオソーイ」。この料理を簡単にいうと、香辛料のきいたカレー…

【ひと皿の歳時記～第109回】 香川県高松『さか枝』のうどん 『さか枝』（さかえだ）は、セルフサービスのうどん屋さん。と…

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全国各地で「ご当地キャラクター」というのが人気ですよね。有名なところでは、千葉県船橋市の非公認キャラクター「ふなっしー」…

滑らかな食感が特徴の『越後へぎそば処 粋や』のへぎ蕎麦。 蕎麦というものは、面白い食べ物で、子供のころに食べた蕎麦の味の…

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今年も恒例のボジョレー・ヌーヴォ解禁となりました。が、先日のパリでのテロを受けて、今回はカウントダウンパーティなども乾杯…

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【ひと皿の歳時記～第108回】 東京・西麻布『香宮』の上海蟹 上海蟹の紹興酒漬け（酔っ払い蟹）。 上海蟹のシーズン真っ盛…

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【ひと皿の歳時記～第107回】 東京・日本橋『たいめいけん』のラーメン ラーメンの恋しい季節となりました。いまやラーメン…

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蟹好きにはたまらない季節がやってきました。中国の上海蟹（イワガニ科の蟹の一種）も、シーズン最盛期を迎えています。今回訪れ…

有名なパリのエッフェル塔。凱旋門と同様に、パリの象徴的存在です。 1889年にフランス革命100年を記念してパリで行なわ…

【ひと皿の歳時記～第106回】 横浜『はま田』の「こはだ」の握り 横浜で真っ当な「江戸前」の握りずしが食べられるのが、馬…

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全国津々浦々から「食の逸品」が集まる祭典「第36回 グルメのための味百選」が、11月10日（火）まで日本橋髙島屋で開催さ…

京都『松葉』の人気メニュー「たわらそば」。大きな「おあげ」の中身は……。   蕎麦は、いろいろな食材と合わせて…

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【ひと皿の歳時記～第105回】 東京・西麻布『マルゴット・エ・バッチャーレ』の白トリュフディナー スライスした白トリュフ…

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この季節になると恋しくなるのが鍋料理。自宅で楽しむのも良いですが、今年はちょっと気分を変えて、都会のど真ん中で鍋をつつき…