■無農薬・無化学肥料によるお茶づくり 立春から数えて八十八夜が、新茶の収穫が最盛期と言われます。5月初旬、まさに茶畑が一…

今回は、私が北陸随一と感じている、とっておきの日本料理店をご紹介します。 富山にある「御料理ふじ居」さん。常に地元の最上…

• 私のお気に入り
• 和食

富山で出張料理のすし職人だった木場谷光洋（きばたに・みつひろ）さんが、この４月に念願の店を持ちました。店は富山ではなく、…

• 京都
• ひと皿の歳時記

わかっているようで、意外とわからないのが、蕎麦の名前だ。 「盛り蕎麦（もりそば）」「笊蕎麦（ざるそば）」「蒸籠（せいろう…

• 蕎麦
• 蕎麦談義

六本木ヒルズにあった中華の名店「厲家菜（れいかさい）」が閉店して、約2年半。ついにこの6月14日に、銀座1丁目に再オープ…

• 私のお気に入り
• 中華

今年は日伊国交樹立150周年という節目であることを記念し、日本とイタリアを結ぶ最初の架け橋となった天正遣欧少年使節に焦点…

• イベント

京都の夏のご馳走と言えば、まず最初に指を折るのが「鱧（はも）」ですね。 ７月の祇園祭のころが旬の盛りと言われていますが、…

• 京都
• ひと皿の歳時記

冷蔵庫がなかった時代、野菜や肉などの食材は塩漬けして日持ちさせていた。塩漬けにすることで保存性が高まるうえ、素材の持ち味…

• 玉子かけご飯

日本全国に大小1500の酒蔵があるといわれています。しかも、ひとつの酒蔵で醸（かも）す酒は種類がいくつもあるので、自分好…

• 日本酒
• 今宵の一献

日本酒好きにとっては毎年気になる、「IWC」SAKE部門の受賞酒が発表される季節になりました。 IWCとは世界最大規模の…

• 日本酒
• イベント

昔ながらの昭和の香りが漂う喫茶店、若者に人気の瀟洒（しょうしゃ）なカフェ、低価格のコーヒーショップ。いずれの店でも高確率…

• 洋菓子

明治38年創業の「ぽん多 本家」（東京・上野）は、カツレツ（とんかつ）の生みの親の洋食店として有名です。もともとは西洋料…

• 私のお気に入り
• 洋食

《いまも私は、大石内蔵助（おおいし・くらのすけ）が食べたようにして間鴨（あいがも）と生卵を食べる。だれにでもできるし、な…

• 玉子かけご飯

「すきやばし次郎」で、ほぼ10年ぶりに新しいすし種が誕生しました。それが、真鯵を酢〆にした「あじす」です。 「次郎」では…

• 寿司
• ひと皿の歳時記

特別な素材を用意したり、複雑な調理をせずとも、普段味わっている玉子かけご飯が、さらに美味しくなる方法がある。その〝妙技”…

• 玉子かけご飯

伝統野菜と聞いて、真っ先に思い浮かぶのは京都の「京野菜」ではないでしょうか。千枚漬けに使われる聖護院かぶ、満願寺とうがら…

• 沖縄
• 健康食
• ぬちぐすい紀行

こねたり発酵させたり、手間がかかる――自家製の天然酵母パンづくりと聞くと、ちょっとハードルが高いと感じている人は多いので…

豊かさに憧れていた昭和20年代、卵は特別な日にしか味わえない贅沢品だった。溶いた卵に醤油を垂らし、炊きたてのご飯にかけた…

• 玉子かけご飯

今日ご紹介するのは、大阪は北区堂島浜にある韓国料理店『ほうば』さんです。韓国料理、とはいっても、そのイメージを覆すほどに…

• 私のお気に入り