サライ.jp | 美味についての記事一覧
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】さっぱりレモンで疲労回復！「かいわれ入りレモン豚丼」「鮭のムニエルレモンバターソース」
写真・文／矢崎海里「食欲がないけどなにか食べないと･･･」これから暑さが本格化すると、食欲の落ちる日が増えてくる方もいるかと思います。さっぱりメニューに活用したい食材が「レモン」。爽やかな香りや酸味だけではなく、…
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約300のワイナリーが日本ワインブームを支える！｜第2回「日本ワイナリーアワード」は15ワイナリーが最高位の「５つ星」を獲得
取材・文／鳥海美奈子日本のワイナリー数は現在、約300にも上り、大変な人気を博してい…
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旨すぎる保存食「鮭と鯛の紅白フレーク」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
食感と彩りの妙が味わえて多様な料理にも使える保存食東京・神楽坂の風情溢れる石畳の路地に店を構…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】一年で最も脂がのる！「入梅いわし」を味わおう
写真・文／矢崎海里「入梅(にゅうばい)いわし」という言葉を聞いたことがありますか。…
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自宅でトライ「イカのわた入り二夜干し」を上手に作るコツ【プロ直伝の技とコツ】
墨袋は破らずに丁寧に取り除き、塩水に１時間しっかり漬け込む古くは保存食として重宝された干物。…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】苦みを楽しむ！旬のゴーヤを使った「ゴーヤの肉詰め」「ゴーヤ入り野菜かき揚げ」
写真・文／矢崎海里沖縄料理の定番食材、ゴーヤ。その苦みは好き嫌いが分かれるものの…
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食通が絶賛！ 食材の宝庫、佐賀・唐津｜「佐賀牛なかむら」のステーキ、「つく田」の九州前鮨を味わい尽くす
取材・文／関屋淳子佐賀県の北西に位置する唐津市は玄界灘に面する風光明媚な地。じつは唐津は豊富な海…
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「鯛の西京漬け」と「鯛の松前漬け」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
甘酒を用いて味噌床を作り魚は塩をして酒をくぐらせる東京・神宮前にある『日本料理一凛』の店主・…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】｜良質な脂質で健康に良い「クルミ」料理２品
写真・文／矢崎海里だしや香味野菜、スパイスなどともに、ナッツも減塩と上手に付き合う食材の１つ…
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魚介の旨みぎっしり「和風ブイヤベース」の上手な作り方【プロ直伝の技とコツ】
上品な香りのサフランを加え生臭さを消して、味を調える東京・神楽坂の鍋料理専門店『御料理 山さ…
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縁起のよい酒場巡りの楽しみ方｜『開運酒場』
文／印南敦史『開運酒場』（いからしひろき 著、芳澤ルミ子 写真、自由国民社）の著者は、旅…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】初夏に食べたい旬のみょうが｜「チキンソテーみょうが香味ソース」「里芋のみょうがみそ和え」
写真・文／矢崎海里暑くなってくると、冷や奴やそうめんが食べたくなりますね。夏の薬味に…
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ヘルシーで旨い「鮭のアラの豆乳汁」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
栄養価に富む頭やカマなどのアラは、汁物にすると美味魚をおろしたあとに残る頭やカマ、中骨などの…
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簡単だけど本格的「カサゴのフィレのアクアパッツァ」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
繊細な味わいのフィレに香味野菜を加える「アクアパッツア」は、イタリア・ナポリ名物の魚介の蒸し…
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焼酎について、どれぐらいのことを知っていますか？｜『本格焼酎マニアックBOOK』
文／鈴木拓也レモンサワーのブームで今注目の焼酎。糖質が含まれていないため、糖分を控え…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】梅干しパワーで梅雨を乗り切る！ 「うめびしお」の作り方
写真・文／矢崎海里今年ももうすぐ梅雨の季節がやってきますね。梅雨の時期は、気温差…
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小さな農家の生産者が造るオリジナルのシャンパーニュ｜シャンパンの新潮流を味わう（フランス・ランス）
取材・文／鳥海美奈子フランスのシャンパーニュ地方では毎年、４月になると約１週間にわたり、「L…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】フライパンで スモークチーズが作れる！カンタン「燻製」入門
写真・文／矢崎海里雨模様も多かったＧＷが終わり、梅雨入り前までがバーベキューのチャンスで…
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土鍋で「蛸めし」を上手に炊くコツ【プロ直伝の技とコツ】
土蛸は冷凍してから出汁に通し、柔らかく仕上げる土鍋を使った魚の炊き込みご飯を、前回に引き続き…
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肩こりから美肌まで様々な効能あり｜「サバ薬膳」簡単レシピ
文／鈴木拓也日本人の健康志向に乗ってブームが続くサバ缶だが、サバと薬膳を組み合わせて…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】母の日メニューに！｜料理初心者でもできる「和風カルボナーラ」「キャベツたっぷり豚玉」
写真・文／矢崎海里大型連休も終わり、今週は母の日ですね。今回は普段料理をしない人でも…
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日本のワイン造りの始まった地「勝沼」の新たな魅力｜「甲州ワイン」の現在
取材・文／鳥海美奈子山梨県甲州市勝沼には、約30ものワイナリーがあります。勝沼はもともと生食…
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豪華な「カサゴ丸ごとアクアパッツァ」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
魚一尾の旨みや持ち味をそのまま生かす「アクアパッツア」は、イタリア・ナポリ名物の魚介の蒸し料…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】端午の節句に出世魚「ぶり」でお祝いしませんか？｜「ぶりのあつめし」「ぶりの南蛮和え」
写真・文／矢崎海里５月５日は「こどもの日」ですね。「こどもの日」は小さいお子さん…
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達人直伝！鮪の「ねぎま鍋」の上手な作り方【プロ直伝の技とコツ】
大トロと中トロのサクを用意。しっかり煮るのが美味の秘訣ねぎま鍋は、江戸の町で生まれた庶民の味…
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人口7200人ほどの小さな村は、なぜ日本ワインの名産地になれたのか？｜長野県高山村の挑戦
取材・文／鳥海美奈子個性的な生産者が多々登場し、質も向上していることから、ブームが続く日本ワ…
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土鍋で「鯛の姿飯」を上手に炊くコツ【プロ直伝の技とコツ】
土鍋の熱により米の甘みに鯛の旨みが染み込む土鍋を使った魚の炊き込みご飯を、東京・代々木の割烹…
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人気の鯖缶を利用「鯖と茄子のトマトソースパスタ」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
味わい深く種類豊富な鯖の缶詰。その旨みと栄養が凝縮したひと皿近年、鯖の缶詰の人気が高…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】「そらまめと新じゃがのチーズ焼き」「かぶのラタトゥイユ」｜今が旬！ そらまめとかぶを食べよう
写真・文／矢崎海里新じゃがや新玉葱、春キャベツ･･･。春は旬の野菜がたくさんあって、…
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酒がすすむ「塩鯖の燻製」を上手に作るコツ【プロ直伝の技とコツ】
中華鍋で手軽に燻製作り鯖の燻製の作り方を東京・柳橋で居酒屋『玉椿』を営む山本功さん（52歳）に指…
