サライ.jp | 美味についての記事一覧
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】地域でさまざまな品種がある「かぶ」の栄養を逃さず食べる方法
写真・文／矢崎海里春の七草では「すずな」という名前で親しまれているかぶ。かぶの旬は諸説ありますが、秋から冬にかけてと、春に多く出回ります。そのほか一年中手に入るかぶですが、日本全国にたくさんの品種があるのをご存じですか。…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】白身の代表「鯛」！ 刺身でも切り身でも上品な身を味わおう
写真・文／矢崎海里鯛は白身の代表格。真鯛や黒鯛、ち鯛などの品種が流通しています。…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】シャキシャキ食感を楽しむ！ 栄養満点、旬の水菜を使ったレシピ２品
写真・文／矢崎海里シャキシャキ食感が楽しく、みずみずしい水菜。関西では京菜とも呼ばれ…
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【京都人のお墨付き】「賀茂御祖神社」宮司・新木直人さんおすすめの“京都”らしい風情が感じられる「茶寮 宝泉」
取材・文／末原美裕京都で長年活躍している目の肥えた方々が足繁く通うお店は、間違いなく感動と出…
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『noma（ノーマ）』のワインリストにも掲載！ 日本産ピノ・ノワールの現在「第3回日本ワイン ピノ・ノワールサミット」
取材・文／鳥海美奈子２月中旬、都内で「第3回日本ワイン ピノ・ノワールサミット」が開…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】春の訪れを感じる「菜の花」で日々の栄養不足を補おう｜「おろしポン酢和え」「治部煮」
写真・文／矢崎海里春の訪れを感じる「菜の花」。つぼみや葉、茎を食用にする野菜で、ほろ苦さ…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】カルシウム豊富！丸ごと食べられる「わかさぎ」を使った「カレーマヨ揚げ」「アヒージョ」
写真・文／矢崎海里島根の宍道湖、長野の諏訪湖、山梨の山中湖など、全国各地の湖で、冬の風物詩と…
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【京都人のお墨付き】「京料理 貴与次郎」店主・堀井哲也さんおすすめの和菓子「中村軒」
取材・文／末原美裕京都で長年活躍している目の肥えた方々が足繁く通うお店は、間違いなく感動と出…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】甘みを感じる「旬の白菜」をたっぷり使ったご飯が進むおかず２品
写真・文／矢崎海里鍋の具材として大活躍の白菜。年中出回っていますが、11月～2月に旬を迎…
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板前割烹の元祖「京ぎをん 浜作」の料理教室レシピ｜「味付けの基本の出汁」「鯛かぶら」
文／鈴木拓也昭和２年、京都祇園にて創業。本邦初の板前割烹としてカウンターオープンキッ…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】豊富な栄養を逃さない！旬のブロッコリーを活用したおかず2選
写真・文／矢崎海里外国産のイメージの強いブロッコリーですが、11月～3月は旬を迎え、国産もの…
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風邪っぽさや不眠、疲れからくる「なんとなく不調」に効くスープ３品
文／鈴木拓也まだまだ寒い日が続くせいか、風邪とまではいかなくても、最近どうも調子がよ…
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｢日本庭園｣のようなワインとは？ 1000年のワイン造りを目指すシャトー・メルシャンと、十六代目佐野藤右衛門氏の日本庭園の関係～その２～
日本庭園のようなワインとは何か。その真意を究明すべく、シャトー・メルシャンのチーフ・ワインメーカー安…
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｢日本庭園｣のようなワインとは？ 1000年のワイン造りを目指すシャトー・メルシャンと、十六代目佐野藤右衛門氏の日本庭園の関係～その１～
近年、日本ワインの国際的評価が極めて高くなっている。葡萄の栽培技術や醸造技術の進歩という理由もあるけ…
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イタリア中部のトスカーナ州に誕生したワインのスター生産者たち＝スーパータスカン「サッシカイア」の奇跡
取材・文／鳥海美奈子イタリアワインにそれほど詳しくない人でも、“スーパータスカン”という言葉…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】鍋の具材以外でも楽しめる！「せりとあさりのかき揚げ」「せりのとろろ昆布にぎり」
写真・文／矢崎海里せりは、早春の水辺に生える山菜で、１月～４月に旬を迎える山菜です。…
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【京都人のお墨付き】「京料理 貴与次郎」店主・堀井哲也さんおすすめの鮮魚卸「ふじわら」
取材・文／末原美裕京都で長年活躍している目の肥えた方々が足繁く通うお店は、間違いなく感動と出…
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【日本ワイン生産者の肖像8】小山田幸紀さん（ドメーヌ・オヤマダ）｜自分の人生や思想をワインに表現、その高い到達点を目指して～その２～
取材・文／鳥海美奈子【その１はこちらです】小山田さんが志向するのは、日本の風土を表現…
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【日本ワイン生産者の肖像8】小山田幸紀さん（ドメーヌ・オヤマダ）｜自分の人生や思想をワインに表現、その高い到達点を目指して～その１～
取材・文／鳥海美奈子「ワイン造りは、農業としての芸術表現だ」山梨県にあるドメ…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】余ったお餅をリメイク！切り餅を使った「餅グラタン」「中華おこわ」
写真・文／矢崎海里お正月の定番、お雑煮やおしるこなどで用いたお餅も、食べ飽きてしまった頃では…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】普段の食事にプラス！ビタミン・ミネラル豊富な小松菜を使った「サグカレー」と「昆布締め」
写真・文／矢崎海里一年中出回っている小松菜ですが、この時期に旬を迎える野菜です。食べやす…
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冬だからこそいただきたい、京都の「湯豆腐」と「京食材」｜『南禅寺 順正』『京 翠嵐』
取材・文／末原美裕寒い冬の京都を観光するときこそ、心まで温まるような食事をいただきた…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】地域によりさまざま！旬の白ねぎ・青ねぎを味わう｜たこ焼き器不要！丸めないねぎたこ焼き
写真・文／矢崎海里 地域により、主に使用されるねぎが異なるのをご存じですか。東日本は白い…
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酒ジャーナリスト・葉石かおりが教える、手間をかけずにできる「日本酒おつまみ」５選
文／鈴木拓也知人宅に集まって開く飲み会を意味する「宅飲み」、まっすぐ帰宅して家で晩酌をする「…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】令和初のお正月、塩分を抑えたおせち料理で迎えよう
写真・文／矢崎海里今年も残すところあとわずかとなりましたね。令和初のお正月、お正月の準備…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】脂ののった今が食べ頃！栄養満点、旬のぶりを「照り焼き」「なめろう」で味わおう
写真・文／矢崎海里出世魚として知られ、定番の魚として食卓の登場回数も多い「ぶり」。…
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オーガニック栽培で造る新しいドイツワイン｜ビオワインの中心地、ドイツ・ラインヘッセンの試み
取材・文／鳥海美奈子ヨーロッパのなかで、ドイツは環境問題において先駆的な役割を果たし…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】冬至は旬のれんこん料理で運を呼び込もう！
写真・文／矢崎海里12月22日は冬至。冬至は1年で最も日が短い日です。冬至には柚…
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「サライ・オリジナル 特製おせち」試食会で大好評！｜お酒とともに味わう大人の味覚が満載 ご注文受付中
11月9日に開催された「特製おせち」を楽しむ会。会の様子はこちらでご報告していますが、当…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】新海苔の季節！旨味たっぷり海苔を使った佃煮＆おかずレシピ
写真・文／矢崎海里伝統的な日本料理、寿司に欠かせない海苔。一年中手に入る焼き海苔です…
