サライ.jp | 美味についての記事一覧
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焼酎について、どれぐらいのことを知っていますか？｜『本格焼酎マニアックBOOK』
文／鈴木拓也レモンサワーのブームで今注目の焼酎。糖質が含まれていないため、糖分を控えている人にも人気が出るなど、左党以外の広い層にも親しまれている。ところで、われわれは焼酎について、どれぐらいのことを知っているだろうか？…
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小さな農家の生産者が造るオリジナルのシャンパーニュ｜シャンパンの新潮流を味わう（フランス・ランス）
取材・文／鳥海美奈子フランスのシャンパーニュ地方では毎年、４月になると約１週間にわたり、「L…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】フライパンで スモークチーズが作れる！カンタン「燻製」入門
写真・文／矢崎海里雨模様も多かったＧＷが終わり、梅雨入り前までがバーベキューのチャンスで…
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土鍋で「蛸めし」を上手に炊くコツ【プロ直伝の技とコツ】
土蛸は冷凍してから出汁に通し、柔らかく仕上げる土鍋を使った魚の炊き込みご飯を、前回に引き続き…
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肩こりから美肌まで様々な効能あり｜「サバ薬膳」簡単レシピ
文／鈴木拓也日本人の健康志向に乗ってブームが続くサバ缶だが、サバと薬膳を組み合わせて…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】母の日メニューに！｜料理初心者でもできる「和風カルボナーラ」「キャベツたっぷり豚玉」
写真・文／矢崎海里大型連休も終わり、今週は母の日ですね。今回は普段料理をしない人でも…
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日本のワイン造りの始まった地「勝沼」の新たな魅力｜「甲州ワイン」の現在
取材・文／鳥海美奈子山梨県甲州市勝沼には、約30ものワイナリーがあります。勝沼はもともと生食…
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豪華な「カサゴ丸ごとアクアパッツァ」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
魚一尾の旨みや持ち味をそのまま生かす「アクアパッツア」は、イタリア・ナポリ名物の魚介の蒸し料…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】端午の節句に出世魚「ぶり」でお祝いしませんか？｜「ぶりのあつめし」「ぶりの南蛮和え」
写真・文／矢崎海里５月５日は「こどもの日」ですね。「こどもの日」は小さいお子さん…
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達人直伝！鮪の「ねぎま鍋」の上手な作り方【プロ直伝の技とコツ】
大トロと中トロのサクを用意。しっかり煮るのが美味の秘訣ねぎま鍋は、江戸の町で生まれた庶民の味…
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人口7200人ほどの小さな村は、なぜ日本ワインの名産地になれたのか？｜長野県高山村の挑戦
取材・文／鳥海美奈子個性的な生産者が多々登場し、質も向上していることから、ブームが続く日本ワ…
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土鍋で「鯛の姿飯」を上手に炊くコツ【プロ直伝の技とコツ】
土鍋の熱により米の甘みに鯛の旨みが染み込む土鍋を使った魚の炊き込みご飯を、東京・代々木の割烹…
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人気の鯖缶を利用「鯖と茄子のトマトソースパスタ」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
味わい深く種類豊富な鯖の缶詰。その旨みと栄養が凝縮したひと皿近年、鯖の缶詰の人気が高…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】「そらまめと新じゃがのチーズ焼き」「かぶのラタトゥイユ」｜今が旬！ そらまめとかぶを食べよう
写真・文／矢崎海里新じゃがや新玉葱、春キャベツ･･･。春は旬の野菜がたくさんあって、…
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酒がすすむ「塩鯖の燻製」を上手に作るコツ【プロ直伝の技とコツ】
中華鍋で手軽に燻製作り鯖の燻製の作り方を東京・柳橋で居酒屋『玉椿』を営む山本功さん（52歳）に指…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】たっぷり根菜と鮭のあら汁｜寒暖差の激しい季節に食べたい、具だくさん汁
写真・文／矢崎海里多くの地域で桜の季節も過ぎましたが、まだまだ朝晩は冷え込みますね。…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】旬の山菜、ふきのとうで「ふき味噌」を作ろう！
写真・文／矢崎海里春の訪れを感じる山菜、ふきのとう。天然物は２月の下旬から出回り初め…
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ー原材料や生産地などがより明確にー新しい表示基準で日本ワインはこう変わる｜『第5回 日本ワイン祭り～JAPAN WINE FESTIVAL～』
国産葡萄を100％使用することが「日本ワイン」の絶対条件。産地呼称など生産者は対応を余儀なくされてい…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】鶏だしチャプチェ｜鶏肉でだしを取ろう
写真・文／矢崎海里今まで様々なだしの取り方をご紹介してきましたが、今回は最後のテーマ「鶏肉で…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】さきいかと菜の花の炊き込みご飯｜さきいかでだしを取ろう
写真・文／矢崎海里前回、干し貝柱を使っただしのレシピをご紹介しました。今回は…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】野菜たっぷり干し貝柱の中華丼｜干し貝柱でだしを取ろう
写真・文／矢崎海里前回、野菜くずを使った野菜だしのレシピをご紹介しました。今…
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ここ日本!?と思わせる志摩の美景レストラン｜世界の食通が注目する「新バスク料理」を味わう
取材・文・写真／編集部 三重県・志摩半島の突端、風光明媚な英虞湾を見晴かす景勝の地に、異国情…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】野菜だしの和風ポトフ｜捨てるのはもったいない！ 野菜くずでだしを取ろう
写真・文／矢崎海里前回は煮干しだしの取り方をご紹介しました。最近パックの野菜…
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山本益博｜「冬のてん種」【食いしん坊の作法 第20回】
写真・文／山本益博私は、真冬には日本料理屋さんへ足が向かなくなります。なぜかというと…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】だしを楽しむ料理｜煮干しでだしを取ろう！
写真・文／矢崎海里前回は昆布と鰹節のだしの取り方をご紹介しました。今回は煮干…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】だしを楽しむ料理｜鰹節と昆布で二番だしを取ろう！
写真・文／矢崎海里前回、一番だしの取り方をご紹介しましたが、これで終わりではありませ…
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【日本ワイン生産者の肖像6】岸平典子さん（タケダワイナリー）｜創業100年の歴史を持つ老舗で、日本ワインの王道を突き進む女性醸造家。
取材・文／鳥海美奈子山形・蔵王連邦のふもとに、その見事なぶどう畑は広がる。うねるよう…
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「パラパラ」のチャーハンを目指した男の求道記｜『男のチャーハン道』
文／鈴木拓也庶民的な中華料理の代表格である「チャーハン」。家庭でも手軽に作れるが、米…
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自分へのご褒美！ 東京で人気の「ホテルのアフタヌーンティー」４選
ホテルのラウンジでちょっと優雅にスイーツや軽食が楽しめると、今、ホテルのアフタヌーンティーの…
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江戸時代生まれの伝統菓子「金花糖」｜都内でただ一人、製造・伝承する菓子職人
文／鈴木拓也「金花糖」（きんかとう）という名の、古くから伝承されてきた砂糖菓子がある。作り方…
