【ひと皿の歳時記～第74回】 神戸「カ・セント」のホワイトアスパラガス   「カ・セント」は日本のミシュランで唯一3つ星…

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【ひと皿の歳時記～第73回】 銀座「ときとう」の鰻重   昨年夏に開店した鰻屋ですが、蒲焼を仕上げる鰻職人がなんと31歳…

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待ちに待った北陸新幹線の開業。これを記念するフェア「北陸新幹線開業記念フェア」が3月14日（土）〜４月14日（火）まで『…

【ひと皿の歳時記～第72回】ニューヨーク「BLTsteak」のステーキ 昨年東京に進出してきたステーキ専門店「BLTst…

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春、三月。 そろそろ日溜まりでは、淡いピンクの花が蕾を開く季節だ。 この季節になると、決まって食べたくなる蕎麦がある。 …

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【ひと皿の歳時記～第71回】 京都「浜作」のふぐ刺し   ふぐの刺身と言えば、身を寝かせてから極薄く包丁で引き、大皿に並…

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【ひと皿の歳時記～第70回】 恵比寿「シャトーレストラン・ジョエル・ロブション」のトリュフディナー   トリュフの旬の真…

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【ひと皿の歳時記～第69回】 神楽坂「東白庵かりべ」の「そばがき」   若きご主人苅部さんは柏の名店「竹やぶ」の阿部孝雄…

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老舗そば屋の「名人」を祖父に持つ主人公・矢代稜が我々を新たなそばの世界へいざなってくれる人気蕎麦漫画『そばもん』。そこか…

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【ひと皿の歳時記～第68回】 浅草「龍圓」の「トリュフの春巻き」   トリュフはフォアグラ、ベーコンなどの油脂、卵、粉、…

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蕎麦は、時間の経過とともに、食味が変化していく食べ物だ。 一枚のもり蕎麦が運ばれてきて、最初に一口食べたときと、最後の一…

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【ひと皿の歳時記～第67回】 京都「浜作」のかぶら   私がいま京都で一番信頼を寄せる料理屋が八坂神社近くの「…

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【ひと皿の歳時記～第66回】 日本橋「noma」の青首鴨の炭火焼き 毎年4月ロンドンで発表される「世界の50のレストラン…

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【ひと皿の歳時記～第65回】 鳥取「かに吉」の松葉蟹 蟹みそ、刺身に始まり、焼き蟹、蟹のフライ、蟹すきと松葉蟹のオンパレ…

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「蕎麦が食べたい」と、ふと思ったとき、何も考えなくても足が向かう、行きつけの蕎麦屋を、お持ちだろうか。 納得できるだけの…

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【ひと皿の歳時記～第64回】 西荻窪「ガネーシャ・ガル」の羊のカレー   今年の「食い初め」は干支にちなんで、…

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【ひと皿の歳時記～第63回】 人形町「今半」のすきやき   いまどき、いくら「焼肉」が人気と言っても、東京生ま…

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【ひと皿の歳時記～第62回】 神楽坂「山さき」の寄せなべ 「なべ」の季節の真っ只中に、神楽坂の「山さき」で「寄せなべ」で…

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文・写真／中井シノブ 京都の台所・錦市場には、京の食文化を支えてきた名店が並びます。かつては京の町衆が、そして今は世界中…

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