料理レシピ
料理レシピに関する記事474件
文・写真／馬場吉成 「煎酒」という調味料をご存知でしょうか？ 最近話題になっているので、見た事がある、実際に使った事があ…
文・写真／馬場吉成 福井県（若狭地方）の特産品である「へしこ」。糠に漬けることで魚の腐敗を防ぎ、冬の保存食として江戸時代…
文・料理再現／小野寺佑子 磯の香りたっぷりで、濃厚でクリーミーな味わいがたまらない牡蠣。江戸時代の人たちも牡蠣が大好きで…
肉食への禁忌が強かった江戸時代ですが、鳥肉には比較的寛容だったようです。その証拠に、寛永20年（1643）刊行の『料理物…
文・料理再現／小野寺佑子 日本人が鶏卵を食べるようになったのはいつからでしょう？ 記録が残っているのは江戸時代からといわ…
文／鳥居美砂 沖縄料理店の献立に「ゴーヤーチャンプルー」と並んで「ソーミン（ソーメン）チャンプルー」と書かれていることが…
文・写真／馬場吉成 秋田県のしょっつる、香川県のイカナゴ醤油、ベトナムのニョクマムなど、魚醤は日本をはじめ、中国や東南ア…
文／鳥居美砂 旧暦の５月４日は「ユッカヌフィー」と呼ばれ、各地の漁港では豊漁と航海安全を祈願する海の祭「ハーリー」が行わ…
文・写真／馬場吉成 滋賀県の名産品である「鮒寿司」（ふなずし）は、魚を塩とご飯とを使い発酵させた“なれ寿司”の一種。乳酸…
文・写真／馬場吉成 “臭い食べ物”といって思いつくものを挙げてもらうと、かなり上位に名前が出てくる「くさや」。新島や八丈…
文・写真／馬場吉成 蕎麦やうどんを食べる際には、今では醤油や砂糖、味醂などを使って作るつゆで食べるのが普通です。しかし、…
塩分は控えなければならないというのに、味噌など塩をたっぷり使った発酵調味料は体にいいと推奨されています。矛盾していること…
文／鳥居美砂 お正月といえば雑煮。日本各地には、その土地土地の食文化を映す雑煮があります。 雑煮については、『サライ』本…
お肉は肥満の原因になる、血液をドロドロにするなど、体に悪いイメージがあり、特にサライ世代では肉を敬遠している人も多く見ら…
茶人千利休が茶会でよく用いたといわれる茶菓子のひとつ「ふのやき」。「麩の焼き」と書き、「麩」はグルテンをさします。元々は…
冬至は二十四節気のひとつで、１年で最も昼が短い日。ここ沖縄では「トゥンジー」と呼び、夕方５時半過ぎには陽も落ちて暗くなっ…
本連載の第1回目で、豆腐料理ばかりを100種類紹介する料理本『豆腐百珍』をご紹介しましたが、豆腐料理の本はこれに留まりま…
オリーブオイル、ココナッツオイル、アマニ油……、ここ数年、健康志向のオイルブームが続いていますが、油についての基本的な知…
鳴き声以外は全部食べる−−。沖縄で豚との付き合い方を表す言葉ですが、ミミガー（耳皮）、チラガー（顔の皮）からチマグ（豚足…
“日本の地中海”とも呼ばれる瀬戸内海に浮かぶ小豆島（しょうどしま）は、温暖な気候に恵まれ、古くからオリーブ栽培がさかんで…
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