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簡単シンプル奥深い！ソーミン（素麺）を使った沖縄料理2つ【沖縄ぬちぐすい紀行26】

2017/6/2

文／鳥居美砂

沖縄料理店の献立に「ゴーヤーチャンプルー」と並んで「ソーミン（ソーメン）チャンプルー」と書かれていることがあります。「チャンプルー」はインドネシア語の「チャンプール」（混ぜるの意味）が語源といわれ、季節の野菜と豆腐を一緒に炒める料理です。豆腐が入っていないのに、「チャンプルー」とはこれいかに？

素麺を炒めた料理は、「ソーミンタシヤー」といいます。「タシヤー」は主に野菜の単品の食材をサッと炒める料理法。ごはんを炒めると「タシヤーメー」と呼びます。

ちなみに、お麩の炒め物も「フーチャンプルー」と呼ばれることが多いようですが、こちらは正式には「フーイリチー」です。だし汁を入れ、その旨味を吸わせるように炒めていく料理法です。多分、観光客向けの店などではわかりやすいように、炒め物＝チャンプルーになったのではないでしょうか。

このように、ひと口に炒め物といっても、使う食材や調理法の違いによって料理名が変わってきます。それが、伝統的な沖縄の料理、つまり琉球料理の奥深さといえるでしょう。

また、「ソーミンタシヤー」は台風の日に、保存食でもある素麺をちゃっちゃと炒めて作る料理、というまことしやかな話を聞いたことがあります。暴風と大雨の中、庭に植えてある葱を引き抜いて作るとのことでした。なんだか“沖縄あるある”みたいだなぁと思って聞いていましたが、どうも都市伝説の域を出ないようです。

ともあれ、少ない食材で手早く作れる料理には間違いありません。ただし、シンプルゆえになかなか味が決まらず、美味しく作るのが難しいのです。

それならと、この連載の料理指南役である松本料理学院学院長、松本嘉代子さんに、ソーミンをつかった沖縄料理「ソーミンタシヤー」のコツを伺いました。

「コツは素麺の茹で加減に尽きますね。茹で過ぎた素麺を炒めるとプットゥルー状態（とろとろの状態）になり、『ソーミンプットゥルー』という別な料理になってしまいます。お嫁さんがお姑さんから『今日はタシヤーなの、プットゥルーなの？』と尋ねられるという笑い話もあるぐらいです。ただお年寄りは、やわらかくて喉ごしのいい『プットルゥー』を好む方もいますが。

食感よく仕上げるには茹でて水気を切った素麺に、少量のサラダ油と塩（１束あたり小さじ１／４程度）をまぶしておき、その後で炒めます」

素麺は１束でも２束でも、ご自分の食べる分量で。味付けは塩のみ、具は青葱（または、わけぎ）だけです。作り慣れた名人が作ると、風味豊かなひと皿ができ上がりますが、これから挑戦する人は何度か作って、自分の舌に合う茹で加減、炒め加減を見つけるしかありません。

【ソーミンタシヤーの作り方】

（1）素麺はたっぷりの熱湯にほぐして入れる。再び沸騰してきたら間もなくザルにとって一気に水にさらし、水気を切って、塩とサラダ油をまぶしておく。