料理レシピ
料理レシピに関する記事477件
オリーブオイル、ココナッツオイル、アマニ油……、ここ数年、健康志向のオイルブームが続いていますが、油についての基本的な知…
鳴き声以外は全部食べる−−。沖縄で豚との付き合い方を表す言葉ですが、ミミガー（耳皮）、チラガー（顔の皮）からチマグ（豚足…
“日本の地中海”とも呼ばれる瀬戸内海に浮かぶ小豆島（しょうどしま）は、温暖な気候に恵まれ、古くからオリーブ栽培がさかんで…
刺身からステーキまで、まぐろの食べ方は多種多様。より旨く食べるには、まぐろを知り尽くした料理人に聞くのが一番だ。 そこで…
肥満や糖尿病の原因になるからと、最近、お米やパンなど炭水化物は“悪者”扱いになっています。しかし、本当にそうなのでしょう…
健康に気を遣って食事を変えたいと思いながらも、体にいい食事は「味気ない」「物足りない」というイメージがあって、どうにも気…
仏教寺院で僧侶たちが日常口にする食事が「精進料理」。とくに曹洞宗では、開祖・道元の教えにしたがい、食ないし料理も修行の一…
新米の季節がやってきた。長年、「コシヒカリ」を愛食してきた筆者だが、近年は故郷・山形が開発した新品種「つや姫」を愛食して…
沖縄に来たら、まず外せない食べ物が「沖縄そば」でしょう。ウチナーンチュ（沖縄の人）のソウルフードでもあり、もはや県民食と…
かつて日本では、仏教の戒律により肉や卵などを食べることは禁忌とされていました。しかし、江戸時代以降になると、南蛮人の食文…
疲労回復に効果的なスタミナ野菜といえばニラです。東アジアが原産ですが、『古事記』や『万葉集』にもその名が見られ、日本でも…
さつま芋が日本に渡ってきたのは江戸時代初期で、普及したのは中期といわれています。享保の大飢饉をきっかけに、救荒食物として…
飲み過ぎた後に、二日酔いの朝に、体に嬉しい「玉子粥（がゆ）」。ごはんを煮て、かき玉子を加えて、塩で味を調える、あるいは醤…
精進料理では生臭物を使った料理はタブー。そのため、野菜を使って、肉や魚に見立てた“もどき料理”が発展したと考えられていま…
今回から始まるシリーズ「再現！江戸飯レシピ」。江戸時代の料理本を元に、筆者が当時の料理を再現し、そのレシピをご紹介します…
香川県の小豆島（しょうどしま）は、瀬戸内海に浮かぶ風光明媚な島。この地で、昭和21年にオリーブの苗木を植えてから70年。…
沖縄観光でほとんどの人が訪れる場所のひとつが、那覇の台所・牧志公設市場です。そのカオス然としている光景には、“日本の中の…
全国的にも梅雨が明けて、いよいよ夏本番ですね。今年の沖縄は例年より梅雨明けが早く、連日猛暑が続いています。 夏の沖縄の直…
中国で航海安全の守護神とされるのが、媽祖（まそ）です。中国の影響を色濃く受けた沖縄にも、かつて、その女神・媽祖を祀る宮が…
厚生労働省が発表した「世界の平均寿命ランキング」（2014年）によると、日本の男性は80.5歳で３位となっています。そし…
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