美味

一度は行きたい日本全国の名店から、注目の日本酒や焼酎、ワイン、ウイスキー、ビールなどの情報や料理レシピまで、日本中の美味、美酒を紹介します。

美味に関する記事1033

美味 銀座「馳走 啐啄」の焼き筍とあぶらめ

【ひと皿の歳時記~第27回】 銀座「馳走 啐啄(そったく)」の焼き筍とあぶらめ お椀から御飯まで、コースの中で頻繁に顔を…

2014/4/22
美味 京都「大渡」の「若筍煮」

【ひと皿の歳時記~第26回】 京都「大渡」の「若筍煮」 筍の美味しい季節となりました。 朝堀りの筍を使った料理の代表に若…

2014/4/15
美味 蕎麦は昔のままがいい【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第9回】

現代は、江戸の昔と比べたらいろいろな技術が進歩して、食材の管理もコントロールが自在にできる時代になった。 技術開発の研究…

2014/4/10
美味 黒部「きときと寿し」のほたるいか

【ひと皿の歳時記~第25回】 黒部「きときと寿し」のほたるいか 3月から出始めたほたるいか、今が旬の真っ盛り。地元では朝…

2014/4/8
美味 神楽坂「山さき」の「ねぎまなべ」

【ひと皿の歳時記~第24回】 神楽坂「山さき」の「ねぎまなべ」 歳時記では「ねぎまなべ」は冬の季語ですが、真冬のなべは「…

2014/4/1
美味 焼酎の里へ美味なる旅・その2

前夜のお酒がまったくといっていいほど残っていない(!)ことに驚きながら、目覚めのよい朝。「霧島」焼酎の底力をここでも強く…

2014/3/31
美味 焼酎の里へ美味なる旅・その1

“日本一”の焼酎となった霧島酒造さん。いまや、都内でも「黒霧島」などを手にする機会が多くなりまし…

2014/3/31
美味 ロゼワインを科学する|料理とのマリアージュを見える化してみた

見上げれば天空を覆うのは桜、手に持つワインもまた桜色。ロゼワインは花見の季節に最適である。フランスのAOCワイン生産者全…

2014/3/31
美味 揚げ油の選び方|安心・安全、健康によい油の条件とは

質の高い油を選べばより健康的で旨い揚げ物が作れる 数多ある油の中から、どんな油を揚げ物に使うか、迷う人も多いだろう。基本…

2014/3/31
美味 スペシャルティコーヒーの現実「琥珀の絆」第1回

「コーヒー通」というとキリマンジャロだとかブルーマウンテンといった産地や銘柄の名前や味を知っていることだと思われてきまし…

2014/3/31
美味 土鍋で省エネおでん|【男のレシピ】短時間の加熱でできる

鍋料理はもちろん、煮込み料理や蒸し煮も、土鍋を使えばおいしく仕上がる。今回は土鍋の優れた保温力を利用し、短時間の加熱でで…

2014/3/31
美味 鴨とクレソンの鍋|【男のレシピ】肉の旨みと辛みがよく合う

鍋料理はもちろん、煮込み料理や蒸し煮も、土鍋を使えばおいしく仕上がる。今回は「鴨とクレソンの鍋」の作り方をご紹介しよう。…

2014/3/31
美味 アボカド炊き込みご飯|【男のレシピ】実はこんな料理にも

熱帯アメリカ原産のアボカドは近年、日本の食卓に上る機会が増えた輸入野菜のひとつである。栄養価が高く、老化を防ぐビタミンE…

2014/3/31
美味 中米コスタリカのコーヒーが注目される理由とは

中米に位置しながら生活水準が高く、平和な国コスタリカ。安定的な経済成長により首都サン・ホセ近郊の人口が増加する一方で、住…

2014/3/30
美味 竹野「竹濤」の焼き蟹

【ひと皿の歳時記~第23回】 竹野「竹濤」の焼き蟹 兵庫県城崎温泉の先に竹野があり、ここに「焼き蟹」で知られた「旅館竹濤…

2014/3/25
美味 三田「コートドール」の苺のスープ

【ひと皿の歳時記~第22回】 三田「コートドール」の苺のスープ 苺は、ヨーロッパでは春を告げる果物です。 日本では、クリ…

2014/3/18
美味 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら

【ひと皿の歳時記~第21回】 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら」 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら 小魚…

2014/3/11
美味 鳥取「かに吉」の「魂炊」

【ひと皿の歳時記~第20回】 鳥取「かに吉」の「魂炊(たますい)」 いまシーズン真っ盛りの松葉蟹を刺身で、焼いて、茹でて…

2014/3/4
美味 辛味大根は薬味の王様である

蕎麦の薬味には、大根おろしがおすすめと、前回書いたが、大根の中でも蕎麦好きが好むのは、辛味大根だ。これがなくては蕎麦の楽…

2014/2/27
美味 六本木「エディション・コウジ・シモムラ」の「牡蠣のポシェ・海…

【ひと皿の歳時記~第19回】 六本木「エディション・コウジ・シモムラ」の「牡蠣のポシェ・海水のジュレ」 牡蠣は年を越して…

2014/2/26
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