催し物

伊万里の「秘窯の里」で実現した食と芸術の見事な融合！「EAT & ART in 伊万里」＠大川内山

2017/4/7

佐賀県伊万里市、大川内山（おおかわちやま）。江戸時代、日本で唯一の磁器生産地を持った鍋島藩は、三方を山に囲まれた険しい地形のこの地に藩窯を作り、職人を集めて製陶に従事させた。出入りも厳重に管理して、技法がほかに漏れないようにしたといわれる。

去る2017年3月17日と18日の両日、かつて世界最高水準の焼き物が作られていたこの場所で、食と芸術の融合をテーマにしたイベント「EAT & ART in 伊万里」が開催された。

パリのミシュラン一つ星レストランのオーナーシェフ吉武広樹さん（36歳）と、ローラーペイントアーチストのさとうたけしさん（39歳）、そして地元の若い人々がコラボした展示・登り窯見学など2日間のイベントに「秘窯の里」が盛り上がった。

ハイライトは、30人限定、桜の枝の下の「大川内山ディナー」。予約が取れないことで知られるパリの一つ星レストラン「ＳＯＬＡ」の吉武シェフの料理が、さとう氏がこの日のために絵付けした皿や「普通は食材をのせたりしない」というほど高価な後期鍋島の器に盛りつけて供された。6割以上が佐賀県外からやってきた参加者たちで、料理や器について熱心に質問する場面も見られた。

フランスと地元、山と海などの食材の「融合」、砂糖を使わないデザートという「挑戦」など、いくつものテーマの試みがなされ、旬のシェフの「どうだ」という味の提示に、誰もが驚かされた。

吉武シェフは伊万里出身。15歳まで伊万里で育った。

「パリで店を出した僕に、地元の友人たちからは『お前はいいよな、伊万里では何もできないよ』という愚痴を聞かされたりしていました。でも僕は、伊万里には可能性があると思ってきました。しかも、日本を遠くから見ていて、変化を感じています。

つい４、５年前までは、何かをやろうとしても『地方からは無理』と考えられていました。しかし今は、東京のような都市でない地方からでも、何かを始めて発信することができるようになりました。一度スイッチが入れば、そこから何かが動き出すんですよね。僕は今回のイベントも、そういう動きの着火剤になればいいと思っています」（吉武シェフ）

そう語る吉武シェフだが、今回、食器については困惑も大きかったという。

「多くの料理人は、器の模様はないほうがいいと考えます。そのほうが自分の表現を100パーセント出せるからです。僕がパリの店で使っている食器も、無地のものがほとんどです。揃えた時に、器には引っ込んでおいてもらいたいという気持ちがあったんですね。

だから今回、模様のある器と料理をどうやって生かしあったらいいかがわからなくて、かなり悩みました。初めての打ち合わせの時なんて、皆んな困惑して無口になっていましたね（笑）。

伊万里焼の模様を、スプレーで７割ぐらい消して盛り付けようかということまで考えました。しかし結局は、それは違うと思って、模様のあるままの皿に盛り付けることにしたんです。

例えばステーキを、パリの店ではもちろん無地の皿に盛り付けるのに、今回はひとつひとつ絵柄の違う大皿に盛り付けています。戸惑いはありましたが、出してみてお客様がわあっと喜ばれる反応を見て、食器についてもう一度考えなくてはならないと思いましたね。

僕は当初、有田焼に対して『今、世の中で流行っているのはこういう器だから、その流行っている要素を入れて作って行くべきだ』と考えていました。しかし今は、流行のほうに歩み寄るのではなく、“有田らしさ”を打ち出していったほうがいいと思うようになってきています。伝統とのコラボで、自分としても新しい刺激を受けましたね」（吉武シェフ）