さて、前回は夏バテ対策ということで、疲れやすい気虚（ききょ）タイプの人向けの漢方薬や生活習慣の改善についてお話しました。…

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【ひと皿の歳時記～第40回】 銀座「味家」の冷麺 冷たい麺の美味しい季節になりました。 夏になると真っ先に出かけるのが、…

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【ひと皿の歳時記～第39回】 「上賀茂秋山」の京野菜とご飯 いま京都で人気の高い1軒が「上賀茂秋山」です。京都の伝統野菜…

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【ひと皿の歳時記～第38回】 銀座「すきやばし次郎」のかつおのにぎり 3部に分かれた夏の「おまかせ」コース20貫の、第2…

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【ひと皿の歳時記～第37回】 東麻布「野田岩」の天然鰻     天然鰻のシーズン真っ盛りです。 「野田岩」では…

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日本列島が梅雨入りし、ジメジメした天気が続いています。こういった天候の際に、いつもよりも頭痛がひどいとお感じになる方もい…

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【ひと皿の歳時記～第36回】 銀座「馳走 卒啄（ちそうそったく）」の「鱧とじゅんさいのお椀」    お椀の中は…

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「昔の蕎麦と今の蕎麦は、どこかが違っているのですか」と、聞かれることがある。 昔の時代に行くことができて、当時の蕎麦を実…

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【ひと皿の歳時記～第35回】 下鴨茶寮の「鮎の塩焼き」    琵琶湖の鮎、それも体長15センチほどの小ぶりの鮎…

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  鍋料理はもちろん、煮込み料理や蒸し煮も、土鍋を使えばおいしく仕上がる。今回は土鍋の柔らかい火当たりが卵をふ…

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少し使うだけで料理がたちまちおいしくなると、「塩麹」が注目を浴びている。山形県米沢市で味噌や麴を販売する『おたまや』では…

【ひと皿の歳時記～第34回】 元麻布「アルヴェアーレ」の太刀魚とはなびら茸の前菜  いま、東京で最も勢いのあるイタリア料…

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日に日に気温もあがり、快適なシーズンとなりましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか？　週末には遠出されたりスポーツされた…

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【ひと皿の歳時記～第33回】 新橋「笹田」のはも 東京は5月末から猛暑です。この夏はどれほど暑くなるのでしょうか。 「は…

• ひと皿の歳時記
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「焼酎・農業・美味豚」と並べると、何やら落語の三題噺めくが、これは鹿児島の西酒造が取り組んでいる循環型農業のテーマである…

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鍋料理はもちろん、煮込み料理や蒸し煮も、土鍋を使えばおいしく仕上がる。今回は白ワインの酸味が効いた、イタリア版肉じゃが「…

• 男のレシピ

【ひと皿の歳時記～第32回】 「ぽん多」のきすのフライ 「きす」は東京湾ののどかな海の坊ちゃん育ちの小魚です。 それゆえ…

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昨今、土鍋ご飯が流行だが、電気炊飯器でも驚くほど旨いご飯が炊ける。出汁を使わず、水と酒、醤油だけで、炊き込みご飯も簡単に…

• 男のレシピ

美味しそうな料理は、つい、写真に撮って他人に見せたくなる。撮影テクニックの基本を身に付ければ、いつもの料理写真がプロ級に…

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