「福臨門」の名物料理で、言ってみれば「北京ダック」の鶏バージョンですが、私は「北京ダック」を超える名品と思っています。
この料理に出逢ったのは、いまから30年前、香港の「福臨門魚翅海鮮酒家」でした。

その時にメニューの書かれてあったのが「脆皮鶏」、以来、香港、日本の「福臨門」を訪れるたびに必ず注文してきました。現在、日本での表記は「金鶏の姿揚げ」。

熱い油を何回も何回もかけ回し、皮目をパリッと仕上げます。

身より香ばしい皮が断然美味しい一品です。

「福臨門」に予約を入れたら必ずオーダーしたいものです。

ところで、昨年から日本の「福臨門」は「福臨門 家全七福」となりました。

東京のほか大阪、名古屋にも店があります。