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【ひと皿の歳時記~第59回】

銀座「福臨門家全七福」の「脆皮鶏」

 

01_福臨門_金鶏の姿揚げ
 

「福臨門」の名物料理で、言ってみれば「北京ダック」の鶏バージョンですが、私は「北京ダック」を超える名品と思っています。
この料理に出逢ったのは、いまから30年前、香港の「福臨門魚翅海鮮酒家」でした。

その時にメニューの書かれてあったのが「脆皮鶏」、以来、香港、日本の「福臨門」を訪れるたびに必ず注文してきました。現在、日本での表記は「金鶏の姿揚げ」。

熱い油を何回も何回もかけ回し、皮目をパリッと仕上げます。

身より香ばしい皮が断然美味しい一品です。

「福臨門」に予約を入れたら必ずオーダーしたいものです。

ところで、昨年から日本の「福臨門」は「福臨門 家全七福」となりました。

東京のほか大阪、名古屋にも店があります。

 

 

店舗情報

店名 福臨門 家全七福 by SEVENTH SON銀座店
住所 東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座7F
TEL 03-6215-6996
営業時間 (火~金)ランチ 11:30~16:00(L.O.15:00)/ディナー 17:30~23:00(L.O.21:30)
(土・日・祝)ランチ 11:30~16:00(L.O.15:30)/ディナー 17:30~22:00(L.O.21:00)
定休日 月曜日
URL http://www.seventhson.hk

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