【ひと皿の歳時記～第10回】 元麻布「かんだ」の「紅葉鯛のお造り」 鯛の美味しい季節は、春の「桜鯛」と秋の「紅葉鯛」です…

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蕎麦打ちの趣味も、だんだん上達して、腕前がプロの領域に肉薄してくると、その力を発揮する場が欲しくなるのが人情だ。 そうい…

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【ひと皿の歳時記～第９回】 東銀座「流石」本店のざるそば そばがいよいよ美味しくなってきました。 私がこのところ通うのが…

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手打ち蕎麦の愛好者が増えている。 日本の蕎麦打ち人口は、60万人とも、70万人とも言われている。「蕎麦を打ってみたい」と…

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【ひと皿の歳時記～第８回】 京都「大渡」の寒さばと赤かぶのおろし 鯖の酢締めの具合のほどよいこと。しっかり締めることによ…

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【ひと皿の歳時記～第７回】 鳥取「かに吉」の松葉蟹 わざわざそのためにだけ旅をしてでも出かける価値のある蟹が、鳥取「かに…

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【ひと皿の歳時記～第６回】 銀座ブルガリ「イル・リストランテ」の白トリュフのリゾット 白トリュフは10月はじめから12月…

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11月の声を聞くと、遠い越前の海を思い出す。 もっと正確に言うと、越前の海から揚がった蟹の旨さの記憶が蘇ってくるのだ。日…

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【ひと皿の歳時記～第５回】 銀座「野田岩」の蒲焼き 天然鰻の最も美味しい季節となりました。栄養をつけた鰻が産卵のため川を…

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蕎麦専門のWebマガジン『蕎麦Web（http://sobaweb.com）』と『サライ』の共同企画で、11月30日(土…

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【ひと皿の歳時記〜第４回】 銀座「ベージュ」のプーラルドのロティ 「プーラルド」とは「肥育鶏」と訳されて、「プーレ」と呼…

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【ひと皿の歳時記〜第３回】 京橋「サカキ」のカキフライ 北風が吹きはじめ、気温が4，5度下がると、牡蠣が恋しい季節です。…

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蕎麦が盛られた椀に、一本の長ネギが突き刺さっている写真は、見覚えのある方も多いだろう。これが福島県会津地方、大内宿にある…

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松茸の最高の味わい方は１本の丸揚げではなかろうか。松茸の料理では土瓶蒸しはじめ数々あれど、割いたら、とたんに松茸か…

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今から3年半ほど前、サライのWebサイトに「蕎麦を待つ間に」という連載を書かせていただいた。幸いにも読者の皆さんには、ご…

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蕎麦屋で味わう一杯の酒を、楽しみにしている蕎麦好きの客は多い。そういう方にお薦めの店を一軒、ご紹介したい。蕎麦も極上、酒…

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ソバの花は直径5ミリ程度で、とても小さいが、畑一面を覆って咲く様は、純白の絨毯に似て美しい。近づいてよく見ると、花弁に見…

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蕎麦屋の椅子に腰をおろし、「もり蕎麦一枚、お願いします」と注文するときの気分は、鮨屋に入って「コハダ、握ってください」と…

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2010年1月号のサライの特集「極上の年越し蕎麦」を読んで、日本各地の名店から生蕎麦を取り寄せた読者は多い。それらの方々…

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