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江戸料理

江戸料理に関する記事17

美味 ふき味噌との相性抜群!江戸流「牡蠣田楽」の作り方【再現!江戸…

文・料理再現/小野寺佑子 磯の香りたっぷりで、濃厚でクリーミーな味わいがたまらない牡蠣。江戸時代の人たちも牡蠣が大好きで…

2017/6/13
美味 鴨肉と味噌が相性抜群!江戸時代の「ことり雑炊」の作り方【再現…

肉食への禁忌が強かった江戸時代ですが、鳥肉には比較的寛容だったようです。その証拠に、寛永20年(1643)刊行の『料理物…

2017/6/4
美味 のんべえにおすすめ!江戸時代の「粕漬け卵」の作り方【再現!江…

文・料理再現/小野寺佑子 日本人が鶏卵を食べるようになったのはいつからでしょう? 記録が残っているのは江戸時代からといわ…

2017/6/3
美味 独特な香りと旨味がクセに!滋賀の「鮒寿司」を使った簡単酒肴の…

文・写真/馬場吉成 滋賀県の名産品である「鮒寿司」(ふなずし)は、魚を塩とご飯とを使い発酵させた“なれ寿司”の一種。乳酸…

2017/5/5
美味 臭いの向こうの奥深き旨み!「焼きくさや」を使ったオツな酒肴の…

文・写真/馬場吉成 “臭い食べ物”といって思いつくものを挙げてもらうと、かなり上位に名前が出てくる「くさや」。新島や八丈…

2017/4/24
美味 江戸っ子は蕎麦もうどんもコレで食べてた!滋味深い江戸の味噌つ…

文・写真/馬場吉成 蕎麦やうどんを食べる際には、今では醤油や砂糖、味醂などを使って作るつゆで食べるのが普通です。しかし、…

2017/4/16
美味 いわば江戸版クレープ!利休好みの菓子「ふのやき」の作り方【再…

茶人千利休が茶会でよく用いたといわれる茶菓子のひとつ「ふのやき」。「麩の焼き」と書き、「麩」はグルテンをさします。元々は…

2016/12/21
美味 握り寿司誕生の裏に「お酢の革命」あり!寿司酢に砂糖を入れるワ…

文/車浮代(江戸料理・文化研究家) 現代では、すし(鮨/鮓/寿司)といえば、まずイメージされるのは握り寿司ですが、古くは…

2016/12/16
美味 雷鳴のようなバリバリ音が食欲をそそる!豆腐の油炒め「雷豆腐」…

本連載の第1回目で、豆腐料理ばかりを100種類紹介する料理本『豆腐百珍』をご紹介しましたが、豆腐料理の本はこれに留まりま…

2016/12/16
美味 1日3食は江戸時代から!その意外な2つの理由とは【江戸庶民の…

文/車浮代(江戸料理・文化研究家) 現代では、基本的に1日3食が当たり前ですが、これが定着したのは江戸時代・元禄期(16…

2016/11/20
美味 江戸時代に「魚の毒を消す」と信じられていた意外な食品とは【江…

昨今、和食に注目が集まっていますが、和食のルーツ・江戸時代の食文化についての解説はほとんどありません。時代小説家で江戸料…

2016/11/10
美味 万能調味料・煎り酒で食す江戸版ポーチドエッグ磯菜卵(いそなた…

かつて日本では、仏教の戒律により肉や卵などを食べることは禁忌とされていました。しかし、江戸時代以降になると、南蛮人の食文…

2016/10/28
美味 これぞ江戸ッ子のスタミナ料理!ニラたっぷり「ニラ雑炊」の作り…

疲労回復に効果的なスタミナ野菜といえばニラです。東アジアが原産ですが、『古事記』や『万葉集』にもその名が見られ、日本でも…

2016/10/26
美味 しょうがの香りがやみつきに!江戸の料理書『甘藷百珍』の「衣か…

さつま芋が日本に渡ってきたのは江戸時代初期で、普及したのは中期といわれています。享保の大飢饉をきっかけに、救荒食物として…

2016/9/20
美味 お酒の〆に乙な味!4種の薬味で変化を楽しむ江戸時代の「玉子粥…

飲み過ぎた後に、二日酔いの朝に、体に嬉しい「玉子粥(がゆ)」。ごはんを煮て、かき玉子を加えて、塩で味を調える、あるいは醤…

2016/9/17
美味 江戸っ子の遊び心!精進料理の逆をいく「イカうどんもどき」の作…

精進料理では生臭物を使った料理はタブー。そのため、野菜を使って、肉や魚に見立てた“もどき料理”が発展したと考えられていま…

2016/9/16
美味 お酒のアテにぴったり!一晩でできる『豆腐百珍』の「味噌漬豆腐…

今回から始まるシリーズ「再現!江戸飯レシピ」。江戸時代の料理本を元に、筆者が当時の料理を再現し、そのレシピをご紹介します…

2016/9/11

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