新生活の準備や大型連休も終わり、身体に疲れを感じるこの季節、「春眠暁を覚えず」という言葉がありますが、皆さん良い睡眠がで…

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【ひと皿の歳時記～第30回】 六本木ヒルズ「厲家菜」の「三不粘」 清朝の西太后がこよなく愛したデザートです。「三不粘（サ…

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幻といわれていたコーヒー豆が復活して30余年。収穫期を迎えたインドネシア・トラジャの農園で、最高峰のコーヒー豆が生まれる…

【ひと皿の歳時記～第29回】 日本橋「シグネチャー」の「リゾット　フレッシュモリーユ茸　ガーリックソース」 ホテル「マン…

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本コーナーでは「大人の養生法」をテーマとして、西洋医学ではなかなか答えが得られない健康上の悩みに対して、現代版の養生訓に…

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【ひと皿の歳時記～第28回】 茅場町「みかわ」のぎんぽうのてんぷら ぎんぽうはてんぷらのために生まれてきたような魚で、て…

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GWを前に、ひと頃続いた歓送迎会やお花見などの飲み会もようやくひと段落といったこの時期ですが、こうした会食の翌朝の悩みの…

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昔の蕎麦はおいしかったと、経験豊富な蕎麦職人は言う。では昔の蕎麦と今の蕎麦では、何が違うのだろう。そこに、おいしさの秘密…

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【ひと皿の歳時記～第27回】 銀座「馳走 啐啄（そったく）」の焼き筍とあぶらめ お椀から御飯まで、コースの中で頻繁に顔を…

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【ひと皿の歳時記～第26回】 京都「大渡」の「若筍煮」 筍の美味しい季節となりました。 朝堀りの筍を使った料理の代表に若…

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現代は、江戸の昔と比べたらいろいろな技術が進歩して、食材の管理もコントロールが自在にできる時代になった。 技術開発の研究…

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【ひと皿の歳時記～第25回】 黒部「きときと寿し」のほたるいか 3月から出始めたほたるいか、今が旬の真っ盛り。地元では朝…

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【ひと皿の歳時記～第24回】 神楽坂「山さき」の「ねぎまなべ」 歳時記では「ねぎまなべ」は冬の季語ですが、真冬のなべは「…

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前夜のお酒がまったくといっていいほど残っていない（！）ことに驚きながら、目覚めのよい朝。「霧島」焼酎の底力をここでも強く…

• 焼酎

“日本一”の焼酎となった霧島酒造さん。いまや、都内でも「黒霧島」などを手にする機会が多くなりまし…

• 焼酎

見上げれば天空を覆うのは桜、手に持つワインもまた桜色。ロゼワインは花見の季節に最適である。フランスのAOCワイン生産者全…

• ワイン

質の高い油を選べばより健康的で旨い揚げ物が作れる 数多ある油の中から、どんな油を揚げ物に使うか、迷う人も多いだろう。基本…

「コーヒー通」というとキリマンジャロだとかブルーマウンテンといった産地や銘柄の名前や味を知っていることだと思われてきまし…

鍋料理はもちろん、煮込み料理や蒸し煮も、土鍋を使えばおいしく仕上がる。今回は土鍋の優れた保温力を利用し、短時間の加熱でで…

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