神楽坂「山さき」の「ねぎまなべ」
【ひと皿の歳時記～第24回】
神楽坂「山さき」の「ねぎまなべ」
歳時記では「ねぎまなべ」は冬の季語ですが、真冬のなべは「ふぐちり」「たらちり」など白身の魚が優勢ですね。花冷えのこの時期こそいただきたいのが「まぐろ」と「ねぎ」を組み合わせた「ねぎまなべ」です。昔の江戸では、まぐろは赤身を食べ、脂ののった、いわゆるとろは、その脂っ気を巧みに落として楽しみました。
「山さき」では、腹身のとろこそ使えませんが、背とろを鍋に仕立ててくれます。
葱との相性は抜群ですが、まぐろに胡椒を添えると、一段と味わいが深くなります。
「山さき」では4月いっぱい楽しめます。
店舗情報
| 店名 |
山さき |
|---|---|
| 住所 |
東京都新宿区神楽坂４丁目２ 福屋ビル ２階 |
| TEL | 03-3267-2310 |
| 営業時間 | 18:00～22:00（L.O.20:00）要予約 |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
