美味
一度は行きたい日本全国の名店から、注目の日本酒や焼酎、ワイン、ウイスキー、ビールなどの情報や料理レシピまで、日本中の美味、美酒を紹介します。
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昔ながらの石焼きで香ばしい香りが際立つ 茨城県は鹿児島県に次ぐサツマイモの一大産地であるため、「焼き芋」の名店も少なくな…
ちくわ、はんぺん、かまぼこなどの“練り物”。おでんの素材だけではもったいない! ひと工夫すればやみつきおかずになったり、…
写真・文/矢崎海里 おせち料理の定番、金柑は11月~2月頃に旬を迎えます。甘露煮にすることが多く、輝く黄金色はおせちの彩…
東京で誕生したラーメンは、大正から昭和の戦前にかけて大衆食として普及する。戦後になると闇市などの露店や屋台でラーメンを提…
何段にも積まれた大きな蒸籠から湯気がふかふかとあがっている。ここは、大正4年(1915)に神戸元町・南京町で創業した『老…
名産地の農家が直営。最も状態のいいイモを毎日2〜3種類提供する 「栗より(九里四里)うまい十三里」。焼き芋が流行した江戸…
スープと麵の相性が合ってこそうまいラーメンは生まれる。ラーメン店の店主とともに最適の麵を追求する業務用麵の製造現場を訪ね…
写真・文/矢崎海里 ひきわり納豆は粗く挽いた大豆に納豆菌をつけて発酵させたものです。ただ納豆を細かくしただけのものだと思…
バレンタインは女性が“好きな人にチョコレートを贈る”という常識は、もはや今は昔に。「友チョコ」「家族チョコ」「世話チョコ…
中華料理をもとに日本で生まれた麺料理がラーメンだ。ラーメンは戦後の闇市や屋台により庶民の味として定着し、やがて専門店が生…
「町中華」はすでに日本の郷土料理のひとつといえる。その土地、土地の名産食材や気候風土、独特の食文化によって育まれ、地元民…
寒さが厳しくなるとともに脂が乗ってくる魚。それを美味しく食べるならお鮨は外せません。でも、カウンターのお店で食べるのは緊…
贈答品としても人気。4時間かけて焼く“つぼ焼き”の火付け役 百花繚乱の焼き芋が提供される昨今。中でも最近は昭和時代に流行…
写真・文/矢崎海里 あおさは1月~4月頃に旬を迎える海藻です。品種や商品名が入り混じって販売されているのでややこしいので…
おいしさの要は“一貫生産”にあり 新蕎麦の収穫 標高約1000mの戸隠は蕎麦の名産地。蕎麦は夏と秋、年に2回収穫され、そ…
京料理や野菜、湯葉、豆腐、和菓子など京の食材が上質さを保ちながら発展するのは、地下深くにたゆたう清らかな水の力といっても…
文/鈴木拓也 「おむすび」という言葉を聞くと、かすかに懐かしい気持ちにとらわれる。 それはきっと、母におむすびを作っても…
写真・文/矢崎海里 「貯骨」という言葉をご存じですか。骨量は年齢とともに低下し、高齢になると骨折や骨粗しょう症の危険があ…
文/鈴木拓也 東京都港区にある「リストランテ アクアパッツァ」。イタリア料理好きなら、ご存知の方も多いだろう。 同店のオ…
うどんが名物というと香川県を思い出す人も多いでしょうが、京都にもうどんの名店が多いことをご存じですか? 時間をかけてひく…
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