何段にも積まれた大きな蒸籠から湯気がふかふかとあがっている。ここは、大正４年（1915）に神戸元町・南京町で創業した『老…

• 肉まん

名産地の農家が直営。最も状態のいいイモを毎日２〜３種類提供する 「栗より（九里四里）うまい十三里」。焼き芋が流行した江戸…

• 2025年１月号
• 焼き芋

スープと麵の相性が合ってこそうまいラーメンは生まれる。ラーメン店の店主とともに最適の麵を追求する業務用麵の製造現場を訪ね…

• ラーメン
• 2024年12月号

写真・文／矢崎海里 ひきわり納豆は粗く挽いた大豆に納豆菌をつけて発酵させたものです。ただ納豆を細かくしただけのものだと思…

• レシピ

バレンタインは女性が“好きな人にチョコレートを贈る”という常識は、もはや今は昔に。「友チョコ」「家族チョコ」「世話チョコ…

• チョコレート
• 和菓子
• バレンタイン

中華料理をもとに日本で生まれた麺料理がラーメンだ。ラーメンは戦後の闇市や屋台により庶民の味として定着し、やがて専門店が生…

• ラーメン
• 2024年12月号

「町中華」はすでに日本の郷土料理のひとつといえる。その土地、土地の名産食材や気候風土、独特の食文化によって育まれ、地元民…

• 2025年3月号
• 町中華

寒さが厳しくなるとともに脂が乗ってくる魚。それを美味しく食べるならお鮨は外せません。でも、カウンターのお店で食べるのは緊…

• 寿司
• 鮨

贈答品としても人気。４時間かけて焼く“つぼ焼き”の火付け役 百花繚乱の焼き芋が提供される昨今。中でも最近は昭和時代に流行…

• 2025年１月号
• 焼き芋

写真・文／矢崎海里 あおさは１月～４月頃に旬を迎える海藻です。品種や商品名が入り混じって販売されているのでややこしいので…

• 減塩レシピ

おいしさの要は“一貫生産”にあり 新蕎麦の収穫 標高約1000ｍの戸隠は蕎麦の名産地。蕎麦は夏と秋、年に２回収穫され、そ…

• そば
• 2025年１月号
• 乾麺

京料理や野菜、湯葉、豆腐、和菓子など京の食材が上質さを保ちながら発展するのは、地下深くにたゆたう清らかな水の力といっても…

• 京都
• 2024年10月号

文／鈴木拓也 「おむすび」という言葉を聞くと、かすかに懐かしい気持ちにとらわれる。 それはきっと、母におむすびを作っても…

• 書評

写真・文／矢崎海里 「貯骨」という言葉をご存じですか。骨量は年齢とともに低下し、高齢になると骨折や骨粗しょう症の危険があ…

• 減塩レシピ

文／鈴木拓也 東京都港区にある「リストランテ アクアパッツァ」。イタリア料理好きなら、ご存知の方も多いだろう。 同店のオ…

• 書評
• イタリアン

うどんが名物というと香川県を思い出す人も多いでしょうが、京都にもうどんの名店が多いことをご存じですか？　時間をかけてひく…

• うどん

写真・文／矢崎海里 お正月に欠かせない餅。お雑煮やおしるこ、焼き餅など大活躍しますが、鏡開きを過ぎると登場回数が減り、食…

• レシピ

地域ごとに異なる風味や風土、職人の個性も含め楽しむものになった蕎麦。その最前線を訪ねた。 桜で有名な高遠町にある蕎麦店『…

• 2024年12月号

咲き誇る花と緑の織りなす美しさを、うるわしと讃えられた大和の国。悠久の古を歩きながら、この地で産する食材をふんだんに用い…

• 2024年11月号