自作の釜で焼いた、とろとろの食感とたっぷり溢れる蜜｜超蜜やきいも pukupuku（東京）【極上の焼き芋】

自作の釜で焼き、たっぷり溢れる蜜ととろとろの食感を実現

15年ほど前、東京・品川区にある自宅のガレージを店舗代わりに焼き芋を売り始めた須藤武士さん（42歳）が、練馬区に出した新店が『超蜜やきいもpukupuku』。味わえるのは、「超蜜やきいも」と商標登録もされた焼き芋だ。

名前の通り驚くほどたっぷりの密に富み、ねっとりを超え、とろとろの食感が特徴的。冷やすと、その過程で蜜が一層溢れ、イモ全体が浸ってしまうほどだ。

「初めのうちは甘さを、やがて蜜を追求し、10年ほど試行錯誤を重ねました」と須藤さんは振り返る。つぼ焼きやドラム缶、金盥（かなだらい）など様々な道具を試して焼き、辿り着いたのは自作の釜。品種は蜜の出やすいねっとり系のべにはるか一本に絞った。「アルミホイルで包み、蒸し焼きにすることで蜜が出やすくなりました」と須藤さん。
　
サツマイモの下処理にも独自の工夫がある。口当たりよく仕上がるよう、表面の傷やヒゲ根を包丁で丁寧に取り除く。その証が黄色い水玉模様となって表れている。
　
ここ練馬区の下赤塚店は「芋川焼き」などのサツマイモのスイーツも充実。和やかな雰囲気で、近所の常連客にも愛されている。

超蜜やきいもpukupuku 下赤塚店

東京都練馬区北町8-27-7
電話：03・4400・9244
営業時間：10時〜19時（最終注文）
定休日：月曜、火曜、（不定休あり）、年末年始
交通：東武東上線下赤塚駅、東京メトロ・副都心線地下鉄赤塚駅より徒歩約８分

※この記事は『サライ』本誌2025年１月号より転載しました。