朝食の定番・熱乾麵は中国五大麵のひとつ｜珞珈壹号 銀座店（東京都・銀座）【ガチ中華は今が食べどき】

遥かなる大陸の中央や辺境、台湾からも、日本めがけて押し寄せている「ガチ中華」の波。勁（つよ）くて旨い未知なる味に、今こそ出会う。

朝食の定番・熱乾麵は中国五大麵のひとつ

熱乾麵（レッカンミェン）／三鮮豆皮（サンシェンドウピー）

2018年、東京・銀座に本格的な湖北料理専門店として開店した『珞珈壹号（かつかいちごう）』。湖北料理とは洞庭湖の北にある湖北省の料理で、省都は武漢である。武漢では、蒸す、茹でるという調理法を用いることが多く、スープや蒸しものなど、日本人の口に合う料理が多い。

湖北料理の筆頭に挙がるのが「熱乾麵（レッカンミェン）」。武漢人のソウルフードであり朝食の定番である。「熱乾麵」は四川の担担麵、山西の刀削麵（ダオシァオミェン）などと並ぶ中国五大麵のひとつ。胡麻ダレなどを麵に絡めて食す汁なし麵である。この店では黒胡麻のタレと自家製辣油（ラーユ） 、さらにピーナッツ、豚肉、ササゲ（隠元）の漬物などを盛りつけている。素早く混ぜて口に運べば、コシのある自家製麵に黒胡麻の風味と香りが纏わりつき、箸がとまらない。

伝統的な軽食「三鮮豆皮」

もうひとつの伝統的な軽食が「三鮮豆皮（サンシェンドウピー）」で、正月やお祭りの際の特別な料理が、今はおやつや朝食として親しまれている。薄く焼いた卵で糯米（もちごめ）に混ぜ込んだ叉焼や人参などを挟む、具だくさんの武漢風オムライスである。朝食は美味しく手早く外食するのが武漢スタイルなのだ。

珞珈壹号 銀座店

東京都中央区銀座5-8-9BINO銀座４階
電話：03・6263・8858
営業時間：11時30分～15時（最終注文14時30分）、17時～22時30分（最終注文21時30分）、祝日はランチのみ
定休日：無休　72席。
交通：東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩約５分

取材・文／関屋淳子　撮影／宮地 工

覚えておくと便利なガチ中華用語集

※この記事は『サライ』本誌2025年３月号より転載しました。