【ひと皿の歳時記～第70回】 恵比寿「シャトーレストラン・ジョエル・ロブション」のトリュフディナー   トリュフの旬の真…

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【ひと皿の歳時記～第69回】 神楽坂「東白庵かりべ」の「そばがき」   若きご主人苅部さんは柏の名店「竹やぶ」の阿部孝雄…

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老舗そば屋の「名人」を祖父に持つ主人公・矢代稜が我々を新たなそばの世界へいざなってくれる人気蕎麦漫画『そばもん』。そこか…

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【ひと皿の歳時記～第68回】 浅草「龍圓」の「トリュフの春巻き」   トリュフはフォアグラ、ベーコンなどの油脂、卵、粉、…

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蕎麦は、時間の経過とともに、食味が変化していく食べ物だ。 一枚のもり蕎麦が運ばれてきて、最初に一口食べたときと、最後の一…

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【ひと皿の歳時記～第67回】 京都「浜作」のかぶら   私がいま京都で一番信頼を寄せる料理屋が八坂神社近くの「…

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【ひと皿の歳時記～第66回】 日本橋「noma」の青首鴨の炭火焼き 毎年4月ロンドンで発表される「世界の50のレストラン…

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【ひと皿の歳時記～第65回】 鳥取「かに吉」の松葉蟹 蟹みそ、刺身に始まり、焼き蟹、蟹のフライ、蟹すきと松葉蟹のオンパレ…

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「蕎麦が食べたい」と、ふと思ったとき、何も考えなくても足が向かう、行きつけの蕎麦屋を、お持ちだろうか。 納得できるだけの…

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【ひと皿の歳時記～第64回】 西荻窪「ガネーシャ・ガル」の羊のカレー   今年の「食い初め」は干支にちなんで、…

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【ひと皿の歳時記～第63回】 人形町「今半」のすきやき   いまどき、いくら「焼肉」が人気と言っても、東京生ま…

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【ひと皿の歳時記～第62回】 神楽坂「山さき」の寄せなべ 「なべ」の季節の真っ只中に、神楽坂の「山さき」で「寄せなべ」で…

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文・写真／中井シノブ 京都の台所・錦市場には、京の食文化を支えてきた名店が並びます。かつては京の町衆が、そして今は世界中…

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【ひと皿の歳時記～第61回】 六本木「龍吟」の「真鴨の炙り焼き」   鴨の皮目をしっかり焼き上げ、しかし、赤身…

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突然ですが、問題です。「すし」を漢字で書くと、「寿司」「鮨」「鮓」のうち正しいのはどれでしょう？ もうひとつ問題です。鮨…

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【ひと皿の歳時記～第60回】 築地「和光」の貝尽くし     築地本願寺の真裏にあって、まったく気づかれない、…

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【ひと皿の歳時記～第59回】 銀座「福臨門家全七福」の「脆皮鶏」     「福臨門」の名物料理で、言ってみれば…

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【ひと皿の歳時記～第58回】 台北「鼎泰豊」の鶏のスープ     「鼎泰豊（ティンタイフン）」と言えば、日本に…

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【ひと皿の歳時記～第57回】 月島「韓灯（ハンドゥン）」のタッカマリン     韓国料理店「韓灯」の名物鍋のひ…

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