京都「浜作」のかぶら
【ひと皿の歳時記～第67回】
京都「浜作」のかぶら
私がいま京都で一番信頼を寄せる料理屋が八坂神社近くの「浜作」です。
カウンターの客がいる前で、主人の森川さんが料理を一から作ります。
本来の板前割烹ですね。
この冬、旬のかぶらを使った見事な一品を味わいました。
かぶらの滋味を信じて、料理人が余計な味付けをせずに、素直にその持ち味を引き出した野菜料理。
温め直したりしないため、かぶらから滋味が逃げ出したりしていません。
料理人が手をそっと差し伸べただけの一皿！
店舗情報
| 店名 | 京ぎをん 浜作 本店 |
|---|---|
| 住所 | 京都市東山区祇園八坂鳥居前下ル下河原町498 |
| TEL | 075-561-0330 075-561-1693 |
| 営業時間 | 昼11：30～15：00（14：30 L.O.） 夜17：00～（21:00 L.O.） |
| 定休日 | 水曜日 |
| URL | http://www.hamasaku.com/ |
