毎年4月ロンドンで発表される「世界の50のレストラン」で、2014年度第1位に輝いたのが、コペンハーゲンの「noma」でした。

「noma」は「Nordic（北欧）」「Mad（食事、料理）」の略で、北欧の食材だけでフルコースを組んだレストランです。

「自然」「素朴」「エコ」など今の世界の潮流をリードするレストランでもあります。

シェフはまだ30代のレネ・レゼッピさん。

このレネシェフが料理人35人、サービススタッフ15名を引き連れて、東京へ大移動してきました。

1月9日から2月14日まで、日本橋のホテル「マンダリン・オリエンタル」で「ノーマ・アット・マンダリン・オリエンタル・東京」を開催中です。

日本の食材ばかりを駆使しての料理で、その最初の一皿は生きているしま海老に蟻が添えられています。

蟻酸（ぎさん）と言ってレモングラスを思わせる酸味が、海老の甘みを引き立てます。

秋田の青首鴨の炭火焼は脂身が匂わず、しっとりとした焼き上がりで見事でした。

セカンドサービスで出てきた頭や首も堪能しました。

中でも脳みその甘くてとろけて美味しかったこと！　忘れられない味となりました！