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前列中央から時計回りに、ご飯、野蕗のきゃらぶき、煎り豆腐(人参)、鶏そぼろ、漬物(胡瓜と人参の糠漬け・壬生菜・刻み沢庵)、焼き海苔、ごんげん蒸し、大根おろし(葱・鰹節・胡麻)、納豆(葱)、絹さやの浸し(鰹節)、味噌汁(豆腐・若布・葱)、中央右は焼き鮭、左は蒲鉾と山葵漬け。今朝は小鉢に盛っているが、常備菜のきゃらぶきや煎り豆腐、鶏そぼろ、加えてごんげん蒸しなどは大皿で登場し、取り分けていただくことが多い。絹さやは昨夜の残りを浸しに。蒲鉾は、山葵漬け(静岡『野桜本店』の激辛口)をつけて食す。焼き海苔は東京・品川の『みの屋海苔店』のものを愛食。焼き海苔とごんげん蒸しの器の模様は、定紋である揚羽蝶。

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京都「燕(えん)」の「牛と筍のすき焼」

【ひと皿の歳時記~第78回】

京都「燕(えん)」の「牛と筍のすき焼」

01_牛と筍のすき焼き

筍の美味しい季節となりました。

朝堀りの筍を急いで湯がき、生でも、焼いても、若布と合わせて「若筍煮」にしても、春の息吹を味わうことができますが、つい先週、京都の新幹線八条口のすぐ近くにある「燕(えん)」で「牛と筍のすき焼」をいただきました。

関西風ですから割り下の出汁はかなり甘目なのですが、山椒がヒリリと効いて、爽快なアクセントを添えていました。

牛肉はミディアムの火の通しで、筍と一緒にいただくと、筍の歯ざわりが心地よく、土の香りまで感じられて、これまた春の装いの味わい。

「燕」ではコース仕立てではなく、献立から自由に食べたいものを組み立てることができます。

その日いただいたのは「赤貝と文旦のヌタ」と「牛と筍のすき焼」それに「精進ラーメン」でした。

新幹線に乗り込む前に小1時間食事を楽しむのにうってつけの店です。

 

店舗情報

店名
住所 京都府京都市南区東九条西山王町15-2
TEL 075-691-8155
営業時間 17:30~23:00
定休日 日曜
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