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美味

一度は行きたい日本全国の名店から、注目の日本酒や焼酎、ワイン、ウイスキー、ビールなどの情報や料理レシピまで、日本中の美味、美酒を紹介します。

美味に関する記事762

美味 京橋「サカキ」のカキフライ

【ひと皿の歳時記〜第3回】 京橋「サカキ」のカキフライ 北風が吹きはじめ、気温が4,5度下がると、牡蠣が恋しい季節です。…

2013/10/29
美味 蕎麦の個性が客を呼ぶ【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第2回】

蕎麦が盛られた椀に、一本の長ネギが突き刺さっている写真は、見覚えのある方も多いだろう。これが福島県会津地方、大内宿にある…

2013/10/24
美味 『みかわ是山居』の「松茸のてんぷら」を味わう

松茸の最高の味わい方は1本の丸揚げではなかろうか。松茸の料理では土瓶蒸しはじめ数々あれど、割いたら、とたんに松茸か…

2013/10/16
美味 蕎麦屋の秘伝

今から3年半ほど前、サライのWebサイトに「蕎麦を待つ間に」という連載を書かせていただいた。幸いにも読者の皆さんには、ご…

2013/10/9
美味 久々に出会った旨い蕎麦と酒はこれ

蕎麦屋で味わう一杯の酒を、楽しみにしている蕎麦好きの客は多い。そういう方にお薦めの店を一軒、ご紹介したい。蕎麦も極上、酒…

2013/9/30
美味 蕎麦で花見が楽しめる名所案内

ソバの花は直径5ミリ程度で、とても小さいが、畑一面を覆って咲く様は、純白の絨毯に似て美しい。近づいてよく見ると、花弁に見…

2013/9/30
美味 蕎麦通が選ぶのは「蕎麦がき」か「もり蕎麦」か

蕎麦屋の椅子に腰をおろし、「もり蕎麦一枚、お願いします」と注文するときの気分は、鮨屋に入って「コハダ、握ってください」と…

2013/9/30
美味 取り寄せ蕎麦の愛好家が急増している理由

2010年1月号のサライの特集「極上の年越し蕎麦」を読んで、日本各地の名店から生蕎麦を取り寄せた読者は多い。それらの方々…

2013/9/30
美味 蕎麦屋を目利きする方法

蕎麦屋に入る前に、その店の味がどの程度のものか、わかるといいのだが、実際に食べてみないと、なかなか本当のところはつかめな…

2013/9/30
美味 蕎麦つゆは、蕎麦屋の履歴書である。

小さな器にちょっぴり入った、魔法使いが薄笑いとともに差し出すような謎めいた黒い汁。それが蕎麦つゆだ。このつゆの中には、何…

2013/9/30
美味 魯山人流「蕎麦の食ひ方」とは

鮨でもフグでも、美味しいものは、とことん追求して、その最も美味しい食べ方を極めた北大路魯山人だが、彼は蕎麦も好物だった。…

2013/9/30
美味 近所の蕎麦屋こそ、いちばんの「名店」である。

どんなに美味しい蕎麦屋があったとしても、新幹線で行かなければならない遠い町にあるのでは、度々食べに行くというわけにはいか…

2013/9/30
美味 蕎麦湯を飲めば、蕎麦屋がわかる。

人気の蕎麦屋は早い時間に行って並べば、待ち時間が短くてすむと考えがちだが、蕎麦屋の行列の一番乗りは、おすすめできない。蕎…

2013/9/30
美味 桜が咲いたら京都で蕎麦を食べよう!

春が訪れて桜が咲くと、無性に京都の蕎麦が食べたくなる。以前、京都の、桜が満開の古刹近くの蕎麦屋で、この季節限定の「桜切り…

2013/9/30
美味 なぜ蕎麦の香りは「ほのか」なのか?

「蕎麦を手繰ると、ほのかな香りが・・・」などと、僕も実際、記事に書く。通常の蕎麦店で食べる蕎麦の香りというものは、「さあ…

2013/9/30
美味 蕎麦切り寺の「絶対秘仏」はこうして撮影した

天正10年(1582)に、織田信長配下の軍に焼き払われた宝蔵院の「絶対秘仏」を撮影するために、2メートル近い雪に埋もれた…

2013/9/30
美味 蕎麦切り寺の「絶対秘仏」を撮ることになった

「正月蕎麦の伝統」でちょっと触れた、新潟県妙高山麓の幻の蕎麦切り寺「宝蔵院」の本尊は、絶対秘仏であり、長い間、一般の人々…

2013/9/30
美味 「手繰る蕎麦」と「すする蕎麦」の違いとは

茶漬けを「掻き込む」といえば、茶碗を口に付けたまま、箸でザッザッと食べる姿を思い浮かべる。鮨を口に「放り込む」といえば、…

2013/9/30
美味 蕎麦の具にはなぜ江戸前の魚介が少ないのか?

以前「蕎麦屋の七不思議」のひとつ、ワサビについて書いたところ、七不思議のほかの六つは、どういうものがあるのかと、お問い合…

2013/9/30
美味 正月に食べる蕎麦の伝統とは

大晦日に、なぜ蕎麦を食べるのか。年越し蕎麦の由来は誰も知らない。しかし年越しにはなぜか、蕎麦を食べることになっている。 …

2013/9/30
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