【管理栄養士が教える減塩レシピ】春だけじゃない！秋も旬のじゃがいもを使った料理２品
写真・文／矢崎海里
全国各地で栽培され、一年中お店に並んでいるじゃがいも。
５月頃には新じゃがが流通しますが、９～11月の秋にもじゃがいもが収穫されています。
国内でのじゃがいも生産量、75%以上を誇る北海道は、春に植えて秋冬に収穫を行っています。
今回は秋の味覚、「じゃがいも」に着目した減塩レシピを2品ご紹介します。
揚げないまとめない！ ミートソースのスコップコロッケ
【材料】(1人前)
じゃがいも 1/2個
合い挽き肉 40g
玉葱 1/8個
ダイストマト缶 1/4缶
みじん切りにんにく 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1/2
顆粒コンソメ 小さじ1/2
胡椒 少々
パン粉 大さじ2
粉チーズ 小さじ1/2
パセリ 少々
【作り方】
１．パン粉はフライパンできつね色になるまでから煎りする。あら熱が取れたら粉チーズを混ぜ合わせておく。
２．玉葱はみじん切りにする。
３．じゃがいもは皮をむき一口大にカットし、600Wの電子レンジで4分加熱する。あついうちに潰して胡椒を振る。
４．鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが出たらひき肉を入れ、中火で塊がないようほぐしながら炒める。
５．ひき肉にある程度火が通ったら玉葱を入れ、さらに数分炒める。
６．トマト缶を加え、水分がなくなるまでやや中火で煮詰める。
７．水分がなくなったら、胡椒、コンソメを入れ、火を止める。
８．耐熱容器に３のじゃがいもを敷き詰める。
９．じゃがいもの上に７のミートソースを流し入れる。
10．９の上に１を全体的にのせ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼く。
11．仕上げにパセリを散らしたら完成。
コロッケを手作りすると、じゃがいもを潰し、ひき肉を炒め、成形し、パン粉を付けて揚げるという、面倒な工程がたくさん含まれています。
そこで注目を浴びているのが「スコップコロッケ」。
揚げずに、材料を耐熱容器にのせ、パン粉をかけて焼く「焼きコロッケ」です。
今回はトマト缶を煮詰めた旨味を生かしたミートソースを使ったコロッケです。
ミートソースは多めに作っておくことで、スパゲティやドリアなどにも活用できます。
食塩相当量：0.8g
鶏肉とじゃがいものローズマリーグリル
【材料】(1人前)
じゃがいも 1/2個
鶏むね肉 80g
ローズマリー 1本
胡椒 少々
ハーブソルト 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
すだち 1/4個
【作り方】
１．じゃがいも、鶏むね肉は一口大に切る。じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま調理する。
２．ローズマリーはちぎっておく。
３．フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいも、鶏肉を入れ、ふたをし、やや中火で20分加熱する。途中で何度かフライパンを揺すり、焦げないよう注意する。
４．じゃがいもに火が通ったら、胡椒、ローズマリー、ハーブソルトで味を調える。
５．火を止め、すだちを絞ったら完成。
ハーブの香りとすだちが爽やかな一品です。
ローズマリーは肉料理と相性のよいハーブです。
今回のように肉類を入れればおかずに、じゃがいもとローズマリーだけを合わせれば、肉料理の付け合わせとしても活用できます。
じゃがいもにはビタミンCが豊富に含まれています。
ビタミンCは加熱にも強いため、重さのあるいも類で補うのもおすすめです。
食塩相当量：0.8g
＊ ＊ ＊
じゃがいもはさまざまな品種があり、味や食感が異なるのも特徴のひとつです。
料理や好みに合わせて品種を変えながら、旬の食材を味わってみて下さい。
文／矢崎海里（やざき・かいり）
管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。
