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美味

一度は行きたい日本全国の名店から、注目の日本酒や焼酎、ワイン、ウイスキー、ビールなどの情報や料理レシピまで、日本中の美味、美酒を紹介します。

美味に関する記事772

美味 日本橋「シグネチャー」の「黒トリュフのゴーフル」

【ひと皿の歳時記~第12回】 日本橋「シグネチャー」の「黒トリュフのゴーフル」 白トリュフに替わって黒トリュフのシーズン…

2014/1/7
美味 六本木「厲家菜」の豚肉と白菜

【ひと皿の歳時記~第11回】 六本木「厲家菜」の豚肉と白菜 北京に本店のある「厲家菜」(レイカサイ)は、清朝の西大后の日…

2013/12/24
美味 元麻布「かんだ」の「紅葉鯛のお造り」

【ひと皿の歳時記~第10回】 元麻布「かんだ」の「紅葉鯛のお造り」 鯛の美味しい季節は、春の「桜鯛」と秋の「紅葉鯛」です…

2013/12/17
美味 「自宅蕎麦屋」の楽しみ方【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第5…

蕎麦打ちの趣味も、だんだん上達して、腕前がプロの領域に肉薄してくると、その力を発揮する場が欲しくなるのが人情だ。 そうい…

2013/12/13
美味 東銀座「流石」本店のざるそば

【ひと皿の歳時記~第9回】 東銀座「流石」本店のざるそば そばがいよいよ美味しくなってきました。 私がこのところ通うのが…

2013/12/10
美味 蕎麦打ちのすすめ【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第4回】

手打ち蕎麦の愛好者が増えている。 日本の蕎麦打ち人口は、60万人とも、70万人とも言われている。「蕎麦を打ってみたい」と…

2013/12/6
美味 京都「大渡」の寒さばと赤かぶのおろし

【ひと皿の歳時記~第8回】 京都「大渡」の寒さばと赤かぶのおろし 鯖の酢締めの具合のほどよいこと。しっかり締めることによ…

2013/12/3
美味 鳥取「かに吉」の松葉蟹

【ひと皿の歳時記~第7回】 鳥取「かに吉」の松葉蟹 わざわざそのためにだけ旅をしてでも出かける価値のある蟹が、鳥取「かに…

2013/11/26
美味 銀座ブルガリ「イル・リストランテ」の白トリュフのリゾット

【ひと皿の歳時記~第6回】 銀座ブルガリ「イル・リストランテ」の白トリュフのリゾット 白トリュフは10月はじめから12月…

2013/11/19
美味 越前蟹おろし蕎麦、解禁に【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第3…

11月の声を聞くと、遠い越前の海を思い出す。 もっと正確に言うと、越前の海から揚がった蟹の旨さの記憶が蘇ってくるのだ。日…

2013/11/14
美味 銀座「野田岩」の蒲焼き

【ひと皿の歳時記~第5回】 銀座「野田岩」の蒲焼き 天然鰻の最も美味しい季節となりました。栄養をつけた鰻が産卵のため川を…

2013/11/12
美味 年越しにおすすめの「郷土蕎麦」はこれ

蕎麦専門のWebマガジン『蕎麦Web(http://sobaweb.com)』と『サライ』の共同企画で、11月30日(土…

2013/11/10
美味 銀座「ベージュ」のプーラルドのロティ

【ひと皿の歳時記〜第4回】 銀座「ベージュ」のプーラルドのロティ 「プーラルド」とは「肥育鶏」と訳されて、「プーレ」と呼…

2013/11/5
美味 京橋「サカキ」のカキフライ

【ひと皿の歳時記〜第3回】 京橋「サカキ」のカキフライ 北風が吹きはじめ、気温が4,5度下がると、牡蠣が恋しい季節です。…

2013/10/29
美味 蕎麦の個性が客を呼ぶ【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第2回】

蕎麦が盛られた椀に、一本の長ネギが突き刺さっている写真は、見覚えのある方も多いだろう。これが福島県会津地方、大内宿にある…

2013/10/24
美味 『みかわ是山居』の「松茸のてんぷら」を味わう

松茸の最高の味わい方は1本の丸揚げではなかろうか。松茸の料理では土瓶蒸しはじめ数々あれど、割いたら、とたんに松茸か…

2013/10/16
美味 蕎麦屋の秘伝

今から3年半ほど前、サライのWebサイトに「蕎麦を待つ間に」という連載を書かせていただいた。幸いにも読者の皆さんには、ご…

2013/10/9
美味 久々に出会った旨い蕎麦と酒はこれ

蕎麦屋で味わう一杯の酒を、楽しみにしている蕎麦好きの客は多い。そういう方にお薦めの店を一軒、ご紹介したい。蕎麦も極上、酒…

2013/9/30
美味 蕎麦で花見が楽しめる名所案内

ソバの花は直径5ミリ程度で、とても小さいが、畑一面を覆って咲く様は、純白の絨毯に似て美しい。近づいてよく見ると、花弁に見…

2013/9/30
美味 蕎麦通が選ぶのは「蕎麦がき」か「もり蕎麦」か

蕎麦屋の椅子に腰をおろし、「もり蕎麦一枚、お願いします」と注文するときの気分は、鮨屋に入って「コハダ、握ってください」と…

2013/9/30
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