スパイシーな中華料理にも合う赤のスパークリングワイン｜肉に合わせて楽しめる、新しいスタイルの“赤い泡”［PR］

国内では珍しい赤のスパークリングワインが登場し、話題を集めている。
香辛料などを使ったスパイシーな中華料理などと特に相性がいいという。日常的に楽しめる“赤の泡”の魅力とは。

写真手前が「ラム串五本セット」1000円。レバー、ショルダー､ランプ､ネックの炭火串焼き｡左上「よだれラム」800円。羊のすね肉をロール状にして麻辣のタレに漬ける。“赤の泡”と好相性。

酵母の泡

ベーリーＡ ルージュ

720ml、希望小売価格1700円（税別）

マスカット・ベーリーＡらしい苺やさくらんぼの赤い果実の香りが特徴的。甘みと柔らかい酸味が調和する。女性審査員によるサクラアワード2019でゴールド受賞。ワイン初心者の女性にも向く、親しみやすい味わい。

長年の醸造技術を生かし、キッコーマンによるワイン造りが始まったのは昭和37年（1962）。以来、マンズワインは半世紀以上にわたり、日本の風土を映したワイン造りを行なってきた。そのひとつ「酵母の泡」シリーズで今春、新たに発売されたのが赤のスパークリングワイン「酵母の泡 ベーリーＡ ルージュ」である。

山梨県産のマスカット・ベーリーＡを使用した、国内では数少ない赤のスパークリングワインは「シャルマ方式」で醸造される。酵母とともに密閉タンクの中で二次発酵するため、泡がきめ細やかにワインに溶け込む。入手しやすい価格帯のスパークリングワインの多くは、人工的に炭酸ガスを注入したもの。だがこのシャルマ方式で造ると酵母由来の複雑な香り、なめらかな泡の感触を愉しめる。

肉のボリューム感、香味野菜とも好相性

辛口ながらほんのりとした葡萄由来の甘さもあり、それが後味の酸味とも調和する「酵母の泡 ベーリーＡ ルージュ」。このワインと好相性なのが、香辛料を使った中華料理。東京・御徒町『羊香味坊』でその組み合わせを実践した。

羊香味坊（ヤンシャンアジボウ）
電話：03・6803・0168
営業時間：月曜～金曜11時30分～22時30分（最終注文）、土曜・日曜・祝日13時～22時30分（最終注文）無休
※写真のワインは通常用意していません。

「中国の東北地方の料理をおもに提供しています。人々は羊や豚をよく食べますが、調味料としてスパイスを多用するのが特徴です」

北京の五つ星ホテル『西苑飯店』で20年働き、現在は同店の料理長を務める張子謙（56歳）さんは話す。

「ラム串五本セット」は羊肉のショルダーやランプを部位ごとに串で供する。クミンや胡麻、山椒や粉唐辛子といった香辛料を振りかけ、炭で焼き上げた一品だ。

写真手前は「ダック焼き」1000円。甜麵醤の甘いタレとワインの甘さが一致。右上「釜焼き豚チャーシュー」700円。“赤い泡”は豚肉にも向く。左上「自家製羊肉の腸詰」800円。

そして「自家製羊肉の腸詰」は八角やクミンを羊肉に混ぜて蒸したもの。ワインのほのかな甘みが料理の辛さを抱き込み、かつスパイスの香りを一層引き立てる絶妙な組み合わせとなる。

写真手前「羊香水餃（ヤンシャンシュイジャオ）」500円。羊肉の旨みと脂を“赤い泡”が包み込む｡中央が「老虎菜（ラオフーツァイ）」700円｡青唐辛子とパクチーと胡瓜の冷製｡奥は「青菜炒め」800円。野菜とも合う。

鮮やかな赤色。酵母由来のきめ細やかな泡が長く続く。ワイン用グラスを必ずしも用意する必要はない。家にあるコップなどでも気軽に楽しめる

ワインの香りがより膨らむ、香味野菜とともに食すのもまたいい。例えば、羊肉とパクチーの餡を入れた点心「羊香水餃（ヤンシャンシュイジャオ）」。マスカット・ベーリーＡ本来の赤い果実の香りにハーブ香が入り混じり、より複雑みが増す。生のパクチーを使った前菜とも絶妙に合う。

普通のコップに“赤い泡”を注ぎ、気取らずスパイシーな中華料理とともに味わう。そんな愉悦の時は家庭でも再現できそうだ。

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