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【管理栄養士が教える減塩レシピ】秋の味覚「生落花生」の茹で方と料理法｜「落花生衣の米粉から揚げ」「鮭と落花生のコチュジャン炒め」

2019/10/21

写真・文／矢崎海里

【管理栄養士が教える減塩レシピ】｜隠れた秋の味覚「生落花生」の茹で方とアレンジレシピ
９月～10月に旬を迎える「落花生」は隠れた秋の味覚です。
ミックスナッツや柿の種など、おつまみに欠かせないピーナッツもいいですが、生の落花生は格別の味わい。
シンプルに茹でた落花生は、香りも強く、甘くホクホクした食感を楽しむことができます。

今回は、生落花生の基本の茹で方と、茹で落花生を使った「落花生衣の米粉から揚げ」「鮭と落花生のコチュジャン炒め」をご紹介します。

落花生の茹で方

【材料】(作りやすい分量)

落花生　300g
お湯　1.2L
塩　大さじ2
※料理に活用する場合、塩を入れずに茹でても問題ありません

【作り方】

１．落花生は泥が付いているため、水を替えながらよく洗う。
２．鍋に湯を沸かし、塩を入れ落花生を殻付きのまま入れる。落としぶたをし、中火で30分茹でる。
３．茹で具合を確認し、ざるにあける。
４．水にさらさず、あら熱を取る。触れられる温度になったら殻をむく。

茹でたてを食べるのが一番のおすすめです。

食べきれなかった場合、冷蔵庫に入れ数日中に食べきるようにしましょう。
また、生の落花生は品質が低下しやすいので、買ってきたらすぐに茹でて下さい。

ここからは、上記の方法で茹でた落花生を使ったレシピをご紹介します。

落花生衣の米粉から揚げ

【材料】(1人前)

鶏もも肉　100g
めんつゆ(3倍濃縮)　小さじ2
生姜すりおろし　小さじ1
茹で落花生　20g
米粉　大さじ2
揚げ油　適量

【作り方】

１．鶏肉はめんつゆ、生姜すりおろしと一緒に揉み込み、30分漬けておく。
２．茹でた落花生は粗く刻み、フライパンでから煎りする。

３．米粉は水(分量外)で溶き、２の落花生を加える。
４．１の鶏肉に衣をまとわせ、180℃に熱した油で揚げる。
５．鶏肉に火が通ったら、油を切り、うつわに盛り完成。

落花生をから煎りすることで水分を飛ばし、より落花生の風味を感じることができます。
噛んだときにナッツの香ばしさが広がります。
米粉は小麦粉に比べ油の吸収率が低く、カリッとした食感を楽しめることが特徴です。
また、サラッとしていてダマにならないため、調理がしやすいことも利点。
スーパーでも安価で販売しており、さまざまな料理に活用できる、便利な食材です。

食塩相当量：1.0g

鮭と落花生のコチュジャン炒め

【材料】(1人前)

鮭　1切れ
小麦粉　大さじ1
ゆで落花生　30g
アスパラガス　4本
パプリカ　1/2個
サラダ油　大さじ1
★コチュジャン　小さじ1
★醤油　小さじ1/2
★酢　小さじ1
★みりん　小さじ1
ごま油　少々

【作り方】

１．アスパラガスは軸の固い部分を折り、ピーラーではかまをざっと取り、3～4cmの長さに切る。
２．耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで1分加熱する。
３．パプリカは5mm程度の千切りにする。
４．★の調味料を混ぜておく。
５．鮭は一口大に切り、小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し、鮭を中火で両面焼いていく。

６．鮭に火が通ったら一度取り出し、落花生、アスパラガス、パプリカを入れやや強火で炒める。

７．数分炒めたら鮭を加え弱火にし、４の調味料を絡める。
８．仕上げにごま油をまわしかけ、うつわに盛り完成。

乾燥ピーナッツを使った炒め物もありますが、生落花生を使うことでホクホクな味わいを楽しむことができます。
鮭は小麦粉をはたいて焼くことで、たれが絡みやすくなります。

落花生にはあぶらと相性のよいビタミンEが豊富に含まれています。
このレシピ1食分で、一日の目安量のうち、約1/3のビタミンEを摂取することができます。
細胞の老化防止や、血行をよくするはたらきのあるビタミンEは、アスパラガスやパプリカに含まれているビタミンCと一緒に取ることで、抗酸化作用がアップします。
そのほか、落花生はビタミンB群も補うことができます。