【ひと皿の歳時記～第85回】 富山「海老亭別館」の「ほたるいかの沖漬け」   　 ほたるいかの季節は、4月5月…

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【ひと皿の歳時記～第84回】 銀座「すきやばし次郎」のとりがいとあわびの握り   　 「すきやばし次郎」の「本…

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【ひと皿の歳時記～第83回】 東京・神宮前「フロリレージュ」 2か月ほど前に新天地に移ったばかり。大きなコの字カウンター…

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【ひと皿の歳時記～第82回】 京都「美山荘」の油物 　 「美山荘」は京都とはいえ、市内の繁華街から車で1時間半も離れた山…

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【ひと皿の歳時記～第81回】 四谷「北島亭」の「ソーモン・ア・ロゼイユ」 いまから40年以上前に、フランスのジャン・トロ…

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【ひと皿の歳時記～第80回】 札幌「Akihisa Handa」のグリーンアスパラガス 5月になると真っ先にテーブルに登…

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【ひと皿の歳時記～第79回】 延岡・北浦「潮香ノ宿 高平屋」の「本さば柚菴焼き」 さばのシーズンの終わりに素敵な料理に出…

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【ひと皿の歳時記～第78回】 京都「燕（えん）」の「牛と筍のすき焼」 筍の美味しい季節となりました。 朝堀りの筍を急いで…

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【ひと皿の歳時記～第77回】 千歳船橋「中華日和」の「あさりと青のりのつゆそば」 ようやく暖かくなってきて、水ぬるむ季節…

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【ひと皿の歳時記～第76回】 西麻布「レフェルヴェソンス」の「さよりのクリュと地蛤、ごまだしのエミュルションとデコポンの…

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【ひと皿の歳時記～第75回】 東京・福住「みかわ是山居」の「しらうお」のてんぷら 春分が過ぎて、さくら前線が東京にもやっ…

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【ひと皿の歳時記～第74回】 神戸「カ・セント」のホワイトアスパラガス   「カ・セント」は日本のミシュランで唯一3つ星…

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【ひと皿の歳時記～第73回】 銀座「ときとう」の鰻重   昨年夏に開店した鰻屋ですが、蒲焼を仕上げる鰻職人がなんと31歳…

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文／後藤雅洋 「ジャズ耳養成マガジン」もいよいよ今号で最後です。私はちょっとしたきっかけでジャズの世界に入ったのですが、…

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【ひと皿の歳時記～第72回】ニューヨーク「BLTsteak」のステーキ 昨年東京に進出してきたステーキ専門店「BLTst…

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【ひと皿の歳時記～第71回】 京都「浜作」のふぐ刺し   ふぐの刺身と言えば、身を寝かせてから極薄く包丁で引き、大皿に並…

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【ひと皿の歳時記～第70回】 恵比寿「シャトーレストラン・ジョエル・ロブション」のトリュフディナー   トリュフの旬の真…

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【ひと皿の歳時記～第69回】 神楽坂「東白庵かりべ」の「そばがき」   若きご主人苅部さんは柏の名店「竹やぶ」の阿部孝雄…

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【ひと皿の歳時記～第68回】 浅草「龍圓」の「トリュフの春巻き」   トリュフはフォアグラ、ベーコンなどの油脂、卵、粉、…

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