京都「美山荘」の油物
【ひと皿の歳時記～第82回】
京都「美山荘」の油物
「美山荘」は京都とはいえ、市内の繁華街から車で1時間半も離れた山里にあって、「摘草料理」が看板です。野菜、山菜、川魚が見事に調理されて出てきます。
「油物」とは揚げ物のことで、この季節は山菜が豊かです。
「たらの芽」「虎杖（いたどり）」「こしあぶら」「行者にんにく」「こごみ」「蕗のとう」、それに「どじょう」と「ごり」が並びました。ほんのりと苦みを感じさせながら、それぞれ独特の香りを放っていました。
この後に出てきた「煮物椀」ではうなぎが新生姜豆腐と一緒に椀種にされていました。
そのうなぎと生姜豆腐の相性の見事だったことも忘れられません。
店舗情報
| 店名 | 野草一味庵 美山荘 |
|---|---|
| 住所 | 京都市左京区花背原地町375 |
| TEL | 075-746-0231 |
| URL | http://miyamasou.jp |
