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【ひと皿の歳時記~第83回】

東京・神宮前「フロリレージュ」

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2か月ほど前に新天地に移ったばかり。大きなコの字カウンター席の中で料理人たちがきびきびと動き、次々とメニューの料理をこなしていく。

見ていてとても楽しく、目の前の料理が一層おいしくなる感じです。

献立表には「投影 ヤングコーン」「連鎖 キャビア」「分かち合う 塊肉」「予感 マンゴー」など、暗号めいたメッセージが並び、料理が出る前にワクワクしてくる仕掛けです。

最初のひと皿「ヤングコーン」は畑から獲れたばかりのコーンを演出、そのコーンにはトウモロコシの粉で作ったポレンタを加えて、機智に富んだ美味しさを生んでいました。

「分かち合う」の「塊肉」はホロホロ鳥、絶妙な均一の火の通しでその味わいの深いこと。トマトのオイルとも相性抜群でした。

「ヤングコーン」も「ホロホロ鳥」もこの季節ならではの食材です。

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店舗情報

店名 フロリレージュ
住所 東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑B1
TEL 03‐6440‐0878
営業時間 ランチ12:00~(L.O.13:30)
ディナー18:30~(L.O.20:00)
定休日 水曜日
URL http://www.aoyama-florilege.jp

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