【ひと皿の歳時記~第84回】

銀座「すきやばし次郎」のとりがいとあわびの握り

 

01_次郎とりがい 02_次郎あわび

「すきやばし次郎」の「本日のおまかせ」はその日、築地から仕入れた、酢めしと合う魚介を組み込んだコース仕立ての握り鮨です。

春から初夏にかけてほんの短い時期に現れるのが「とりがい」です。

絨毯のような厚みがあって甘くてジューシー、いまが「盛り」の美味しさです。

その「とりがい」と交代するように初夏から登場するのが、「あわび」で、夏の貝の王様でしょうか。

「次郎」では生ではなく、火を通して「あわび」の香りを引き立てます。年間30種を超えるすし種がありますが、ベスト5に必ず入れたい握りです。

 

店舗情報

店名 銀座 すきやばし次郎
住所 東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F
TEL 03-3535-3600
営業時間 11:30〜14:00 / 17:30〜20:30
定休日 日曜、祝日、土曜夜、8月中旬、年末年始
URL http://www.sushi-jiro.jp

1 2

 

関連記事

ランキング

サライ最新号
2024年
4月号

サライ最新号

人気のキーワード

新着記事

ピックアップ

サライプレミアム倶楽部

最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。

公式SNS

サライ公式SNSで最新情報を配信中!

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • LINE

小学館百貨店Online Store

通販別冊
通販別冊

心に響き長く愛せるモノだけを厳選した通販メディア

花人日和(かじんびより)

和田秀樹 最新刊

75歳からの生き方ノート

おすすめのサイト
dime
be-pal
リアルキッチン&インテリア
小学館百貨店
おすすめのサイト
dime
be-pal
リアルキッチン&インテリア
小学館百貨店