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ひと皿の歳時記

ひと皿の歳時記に関する記事165

美味 〆で味わえる贅沢すぎるハヤシライス!麻布台『SUGALABO…

予約の取りにくい人気のフランス料理店の1軒が麻布台にあります。それが『SUGALABO』(スガラボ)です。 六本木ヒルズ…

2016/8/30
美味 真夏に出会った冬の黒トリュフ!山口・宇部『Cannista』…

「鄙(ひな)にも稀(まれ)な」と形容するのは失礼かもしれませんが、そう呼びたくなるほどに個性的で魅力的なイタリア料理店が…

2016/8/16
美味 高級レストランでワインを選ぶコツとは?銀座「ロオジエ」のワイ…

銀座のフランス料理の名店『ロオジエ』のワインリストは、シャンパーニュからはじまり、ブルゴーニュ、ボルドーと、フランス各地…

2016/8/10
美味 九州で味わえる正真正銘の「江戸前すし」!延岡「鮨たけ」の握り…

「江戸前」とは東京湾で獲れた活きの良い魚介を握ったすしを言うだけではありません。まぐろは漬けにし、こはだは酢〆めにし、あ…

2016/8/3
美味 心にしみる最高のかけそば!ひばりが丘『たなか』の「かけ」【ひ…

今から20年ほど前、練馬区豊玉の環状七号線沿いに『田中屋』という高級そば屋がありました。お客さんは車で駆け付け、そばを注…

2016/7/27
美味 新感覚の東京フレンチ!駒形『Nabeno-Ism』の「鮑と胡…

長らく、恵比寿の『シャトーレストラン ジョエル・ロブション』でシェフをつとめていた渡辺雄一郎シェフが、満を持して独立。台…

2016/7/20
美味 次郎仕込みの美しき鮨!銀座『青空(はるたか)』の夏の握り【ひ…

銀座の鮨の名店『青空(はるたか)』が7月に移転しました。と言っても、同じ銀座8丁目。カウンター席が長くなり、3席ほど席が…

2016/7/12
美味 アリえないほど独創的な驚きの料理!神保町『傳』の「畑の様子」…

東京・神保町にある和食店『傳』(でん)を訪ねました。 真っ当な「すっぽんのスープ」が出た後に、「畑の様子」と名付けられた…

2016/7/5
美味 うどんの美味しさを突き詰めるとこうなる!根津『釜竹』の細ざる…

私を「うどん好き」にした店があります。かつて大阪・羽曳野市にあった『釜竹』です。初めてこちらのうどんを口にしたとき、小麦…

2016/6/28
美味 純白の一品!御殿山「カンテサンス」の山羊乳のバヴァロワ【ひと…

フランス料理店「カンテサンス」は、「ミシュラン」ガイドで9年間三つ星を維持している素晴らしいレストランです。 以前は白金…

2016/6/21
美味 これぞ海老の王様!麻布台「SUGALABO」のオマールブルー…

「オマールブルー」とは、ブルターニュ産の黒褐色のオマール海老のことを指します。黒褐色の殻が光の具合で、濃いブルーに見える…

2016/6/15
美味 金沢「鮨木場谷」のあなごの握り【ひと皿の歳時記135】

富山で出張料理のすし職人だった木場谷光洋(きばたに・みつひろ)さんが、この4月に念願の店を持ちました。店は富山ではなく、…

2016/6/7
美味 京都の初夏のご馳走といえば!京都『浜作』の「鱧となすのお椀」…

京都の夏のご馳走と言えば、まず最初に指を折るのが「鱧(はも)」ですね。 7月の祇園祭のころが旬の盛りと言われていますが、…

2016/5/31
美味 なんと10年ぶりの新ネタ登場!銀座『すきやばし次郎』の「あじ…

「すきやばし次郎」で、ほぼ10年ぶりに新しいすし種が誕生しました。それが、真鯵を酢〆にした「あじす」です。 「次郎」では…

2016/5/24
美味 美味すぎて目が醒める!富山・速星『お多福』の極上ホルモン【ひ…

今回ご紹介したいのは、富山県の速星というところにある、『お多福』さんの極上ホルモンです。 こちらは夕方4時から店を開けて…

2016/5/17
美味 野菜なのに食感はアワビ!? 新潟『龍寿し』の「椎茸のコンフィ…

【山本益博の「ひと皿の歳時記」~第131回】 日本一の米どころとして知られる新潟県の南魚沼、それも八海山のふもと、新幹線…

2016/5/11
美味 小籠包で有名な『鼎泰豊』の台北本店で味わう「豚肉入りちまき」

【ひと皿の歳時記~第130回】 台北『鼎泰豊』の「豚肉入りちまき」   小籠包などの点心料理で有名な『鼎泰豊(…

2016/5/5
美味 鶏や鴨より滋味深し!銀座『ロテスリーレカン』の看板メニュー「…

【ひと皿の歳時記~第129回】 銀座『ロテスリーレカン』のホロホロ鳥のロースト 銀座4丁目にあるフランス料理店『レカン』…

2016/4/26
美味 素材の滋味を引き出す技が冴える、名古屋の割烹料理店『吉い』の…

【ひと皿の歳時記~第128回】 名古屋の割烹料理店『吉い』の「まながつおと花山椒」   名古屋・新栄の繁華街か…

2016/4/19
美味 登録有形文化財の古民家で味わう沖縄『しむじょう』の滋味深いソ…

【ひと皿の歳時記~第127回】沖縄・首里『しむじょう』のソーキそば      沖縄そば店『しむじょう』は首里の小高い丘の…

2016/4/13
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