卵黄を産み落とす演出が人気の「元祖！NAMAプリン」｜しょうゆきゃふぇ【「ハレの日」に食したい個性派プリン】5

簡単なようで、食感や味わい、形、調理法など、実は個性的な楽しみ方が提案されている日本のプリン。ここでは、老舗から注目の新店まで、全国各地で話題となっている名店の味を厳選して紹介する。

卵黄を産み落とす演出が反響

しょうゆきゃふぇ（横浜）

『しょうゆきゃふぇ』で提供する独特のプリンを生み出したのは、フランス料理店オーナーシェフの六川光さん（52歳）。料理人として食材探しをしている時に出会ったのが、神奈川県内にある養鶏場の「恵壽卵」だった。

「この卵の、特に卵黄の良さをわかりやすく表現して、多くの人に味わってもらいたいと、作り始めたのがプリンでした」（六川さん）

しかし、普通のプリンではつまらない。そこで、プリンの構成要素を分解し、ひとつひとつの素材を際立たせることができないかと考えた。そうして、生まれたのが「元祖！NAMAプリン」だ。

提供方法を変えて成功

土台となるのは、なめらかなバニラ風味のミルクムース。牛乳の甘みを最大限に生かすため加熱をせず、少量の生クリームでコクを加えた。そこに卵黄と卵白を分ける器具「コッコちゃん」を使って生の卵黄を落とし、カラメルをかける。カラメルは卵黄の風味やミルクムースの甘みを引き締めるため、ほんのりとした甘さだ。

この３つの構成要素を合わせて口に入れると、卵黄のコク、カラメルの苦みと甘み、ミルクムースが一体となって独特のプリンの味わいが完成する。

「当初は卵黄をのせた状態で提供していたのですが、お客様の反応は期待ほどではなかった。そこで、合羽橋（東京）で見つけた『コッコちゃん』を使って卵黄を産み落とす方法にしたところ、大きな反響がありました」（六川さん）

新たな発想で大胆な食べ方を提案している同店のプリン。「素材の力をシンプルに引き出す」という料理人ならではの考え方から生まれた。

しょうゆきゃふぇ

神奈川県横浜市中区元町1-30　藤田ビル２階　電話：045・225・8654　営業時間：11時〜17時　定休日：水曜　交通：みなとみらい線元町・中華街駅下車、徒歩約５分

取材・文／飯島千代子　撮影／山下亮一、高嶋克郎、鈴木暁