わざわざ食べにいきたい牡蠣料理の名品帖｜『江戸蕎麦 ほそ川』（東京・両国）の冷かき蕎麦

牡蠣（かき）の季節、到来。瑞々しい磯の香り、乳白色の旨味、すべらかな舌ざわり──。冬の海の恵みを、今年も存分に味わいたい。

東京・両国『江戸蕎麦 ほそ川』の冷かき蕎麦

牡蠣と出汁が見事に融合、東京を代表する名店の一杯

一刻も早くかぶりつきたい。きっと誰もがそう思うほど、ふっくら大粒の牡蠣にまずは驚く。口に含めば、白子のようなねっとりクリーミーな旨味が広がり、冷たい蕎麦の澄んだ出汁と見事に融合。自家製粉の十割蕎麦で名を馳せる蕎麦店の、名物種物である。

主人・細川貴志さんは、20年前に北海道・仙鳳趾（せんぽうし）産の牡蠣を食べ、その濃厚な味わいに魅了された。

蕎麦と合わせるために気を配った点は火入れ。牡蠣の風味を生かすべく、温めた酒にサッとくぐらせ、中はほぼレアな状態で引き上げ、濃い出汁につける。温かい蕎麦でも試したが、独特の磯の香りが立つため、冷やして合わせたところ、ぴたりとハマった。

「いい出会いがあれば自然と高みに上ります」。まさに海と山の“いい素材”が出会った傑作だ。

江戸蕎麦 ほそ川

東京都墨田区亀沢1-6-5
電話：03・3626・1125
営業時間：11時30分～15時30分（最終注文）
定休日：月曜、火曜

取材・文／石出和香子　撮影／鈴木泰介