野菜もピッツァも窯焼き！薪火料理を主役にした『ＯＣＵ』（奈良・きたまち）

「倭（やまと）し麗（うるわ）し」と称賛された奈良には、「うまし」ものが満ちている。悠久の古都を散策した後は、この地に所縁（ゆかり）の食材をふんだんに用いた美味を堪能したい。

野菜もピッツァも窯焼きで供する、奥深い味わいのイタリアン

歴史的建造物が集まる「きたまち」界隈にある『ＯＣＵ（オク）』は、ビル横の路地を入った隠れ家的な店。店名には「素材の奥深さを引き出す」意味合いを込めた。

「空き家だった妻の曾祖母の家を改装し店舗にしました」と話すのは、店主の照山智也さん。料理修業で訪れたフィレンツェで妻の美也子さんと出会い、結婚を機に帰国して、令和５年に自店を開いた。開業にあたって決めていたのが、薪火料理を主役にすること。イタリア製の大きな窯を厨房の中央に据え、魚や肉、野菜など奈良とイタリアの食材を調理する。

大和野菜もふんだんに

「ピッツァは高温の薪火、肉は熾火（おきび）でじっくり焼く。火力や火種を変えてドーム状の窯で焼くことで、水分や旨味を逃がさずそれぞれの個性も生かせます」と言う。

なかでも、昼のコースで味わえるピッツァは、自家製のビール酵母を使った自慢の品。耳はふっくらと香ばしく、生地はもちもちに仕上がるのが特徴だ。照山さんが「歯ごたえや風味も豊か」という大和野菜も具材として用いられるから、その味わいに惹かれ季節ごとに訪れる人が増えている。

OCU

奈良市高天町38-6
電話：080・8307・5153
営業時間：12時～14時、16時～19時　要予約
定休日：不定
交通：近鉄奈良駅下車、徒歩約３分

取材・文／中井シノブ　撮影／伊藤 信、大道雪代