料理レシピ

料理レシピに関する記事419

料理レシピ 【管理栄養士が教える減塩レシピ】|野菜不足を補える簡単おかず…

写真・文/矢崎海里 突然ですが皆さん、普段どのくらい野菜を食べているか、把握していますか? 厚生労働省が推奨している、一…

2019/1/14
料理レシピ 皮と身の溶けた脂が旨み増す「鰹のたたきのヅケ」の作り方【プロ…

サクに塩を振って水分を抜く。 表面を炙る際は皮目から 鰹(かつお)は鮮度の落ちが極めて早い。特に血合いは鉄分が多く、臭み…

2019/1/12
料理レシピ 自宅で「アジフライ」を上手に揚げるコツ【プロ直伝の技とコツ】

衣は米粉を加えると食感がよくなる。 身のほうから揚げ油に入れるのが鉄則 フライや天ぷらなどの揚げ物は、蒸し料理でもあると…

2019/1/11
料理レシピ 自宅で「平目の昆布締め」を作るコツ【プロ直伝の技とコツ】

切り身にまんべんなく塩を振る。 風味の柔らかな日高昆布が最適 江戸前鮨の正統を今に受け継ぐ東京・浅草『弁天山美家古寿司』…

2019/1/6
料理レシピ 「秋刀魚の塩焼き」上手な焼き方【プロ直伝の技とコツ】

冷蔵庫で乾燥させてから焼くと、 皮目がパリッと仕上がる 加熱調理法の中でも“焼く”は、高い温度で調理するのが特徴だ。高温…

2019/1/5
料理レシピ 鮪・平目・イカ「刺身」の上手な切り方【プロ直伝の技とコツ】

庖丁を手前に引いて切るのが基本。 筋目を断ち切ると食感がよくなる 日本料理の世界で刺身を美味しく切る庖丁の技を修めること…

2019/1/3
料理レシピ 【管理栄養士の減塩レシピ】|「生姜香るかじきのはちみつ照り焼…

写真・文/矢崎海里 照り焼きや西京漬け。 焼き魚ひとつ取っても様々な味わいがあり、飽きずに食べることができます。 しかし…

2018/12/29
料理レシピ ゆるレシピで、体にやさしい消化サイクルに|「たらのはんぺん風…

私たち人間の体は、食べたものでできています。だから、「スーパーフードを」とか「納豆食べましょう」ということになりますよね…

2018/10/28
料理レシピ ホテルオークラ元総料理長の『わが家でプロの味』|ミネストロー…

ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理長の わが家でプロの…

2018/10/27
料理レシピ ホテルオークラ元総料理長の『わが家でプロの味』|舌平目のポワ…

ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理長の わが家でプロの…

2018/10/20
料理レシピ ホテルオークラ元総料理長の『わが家でプロの味』|フルーツティ…

ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理長の わが家でプロの…

2018/10/18
料理レシピ ホテルオークラ元総料理長の『わが家でプロの味』|えびとほうれ…

ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理長の わが家でプロの…

2018/10/14
料理レシピ 医学部教授が考案!長生きするための簡単みそレシピ3選

文/鈴木拓也 自律神経と腸の研究者として知られ、日本初の便秘外来を立ち上げた順天堂大学医学部の小林弘幸教授。 長年の研究…

2018/9/20
料理レシピ えっバナナ豆乳ウイスキー!? 誰も知らない面白ウイスキーレシ…

文/鈴木拓也 「ウイスキーの家飲みの仕方」と聞いて、ストレート以外に何が思い浮かぶだろうか?「ハイボール」「オン・ザ・ロ…

2018/7/4
料理レシピ 毎日食べたい!自宅でつくる簡単もち麦料理レシピ6選

食生活にもち麦を取り入れるには、白米に混ぜて炊く「もち麦ご飯」がおすすめだ。理想の割合は、白米2に対してもち麦1の3割炊…

2018/5/8
料理レシピ 国循直伝の「マインド食+かるしおレシピ」で認知症を予防【名医…

取材・文/わたなべあや 認知症は、一度発症してしまうと治療するのは難しい病気です。根治薬を開発するための治験は200以上…

2018/4/25
料理レシピ 料理家コウケンテツ、思い出の初レシピ(コウケンテツの料理コラ…

夕刊サライは本誌では読めないプレミアムエッセイを、月~金の毎夕17:00に更新しています。金曜日は「美味・料理」をテーマ…

2018/4/13
料理レシピ おいしい減塩食が簡単に作れる!国循「かるしおレシピ」の極意

取材・文/わたなべあや 大阪の国立循環器病研究センター(国循)では、心臓病や脳卒中などの循環器病や循環器病につながる高血…

2018/3/19
料理レシピ 自宅で蟹三昧!知っておきたい毛ガニの上手なむきかた

毛ガニは、北海道を代表するご馳走の代名詞だ。土産やお歳暮にいただくことも多い。だが、いざ食べるとなるとその姿からほぐし方…

2018/1/2
料理レシピ 自宅で蟹三昧!知っておきたいタラバガニのむきかた

食べ応えのあるタラバガニは、ズワイガニと並び、日本人が好む人気の蟹だ。そのタラバガニを、キッチンバサミを使って無駄を少な…

2018/1/2
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