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【管理栄養士が教える減塩レシピ】余ったお餅をリメイク！切り餅を使った「餅グラタン」「中華おこわ」

2020/1/20

写真・文／矢崎海里

切り餅を使った「中華おこわ」お正月の定番、お雑煮やおしるこなどで用いたお餅も、食べ飽きてしまった頃ではないでしょうか。
今回は、余ったお餅を使ったリメイクレシピを2つご紹介します。
年末年始食べ過ぎて食欲がない、胃の調子が優れない方にもおすすめです。
また、これからの受験シーズン、腹持ちがよくエネルギーに変わる餅は試験前にもぴったりの食材。
飽きたとは言わず、定番とはちょっと違った食べ方で、まだまだお餅を楽しみましょう。

とろろと長葱の餅グラタン

【材料】(1人分)

切り餅　2個
長芋　100g
長葱　1/3本
めんつゆ(3倍濃縮)　大さじ1/2
とろけるチーズ　20g
きざみのり　少々

【作り方】

１．切り餅は角切りにし、耐熱皿に入れる。

２．長葱は斜め切りにし、１の上に乗せる。

３．長芋は皮をむき、すりおろす。めんつゆと混ぜ合わせ、耐熱皿に流し入れる。その上にチーズをのせ、オーブントースターでもちが柔らかくなるまで焼く。

４．きざみのりをトッピングし、完成

ホワイトソースを使わず、とろろを和風ソースに見立てたグラタンです。
とろっとしたお餅の食感と、長芋のやさしい味わいがポイント。
お好みで鶏肉やしらす、鮭フレークなどを加えてもよいですね。

ごはん軽めの茶わん一杯と、切り餅2個がほぼ同じようなカロリーとなっています。
腹持ちがよく、ゆっくりエネルギーに変わるため、朝ごはんや運動前にもおすすめです。
また、年末年始食べ過ぎて体調が優れない、食欲が湧かない、なんて方にも食べて頂きたい一品です。
長芋に含まれるアミラーゼは、もちなどのでんぷんの消化を促すはたらきがあるほか、ムチンには胃の粘膜を保護するはたらきもあります。

食塩相当量：1.1g

切り餅で中華おこわ

【材料】(作りやすい分量)

米　2合
切り餅　2個
鶏むね肉　100g
ごぼう　1/2本
油揚げ　2枚
かいわれ大根　少々
切りイカ・干しえびなど　少々
★オイスターソース　大さじ1
★醤油　小さじ2
★みりん　大さじ2
★酒　大さじ2
ごま油　大さじ1

【作り方】

１．米はとぎ、吸水しておく。
２．切り餅、鶏むね肉、油揚げは1cm角に切る。ごぼうは縦半分に切り、斜め切りにする。
３．炊飯器に、米、２の具材と切りイカや干しえびなどを入れる。★の調味料を入れ、炊飯器の2合の位置まで水を入れ、普通炊飯する。

炊きあがりです。まだ餅の形状が残っていますが、混ぜることでおこわのようになります。

４．ごま油を回しかけ混ぜたら茶わんによそう。かいわれ大根を添えたら完成。

切り餅を一緒に炊き込めば、もち米を使ったおこわのような食感に。
肉類や切りイカや干しえびなど、旨味のもととなる具材と一緒に炊き込みましょう。
切り餅の消費レシピとしてぴったりです。
中華おこわ以外にも、たけのこおこわや山菜おこわ、きのこおこわなど季節に応じた具材で楽しめます。
食べきれない分は冷凍保存がおすすめです。