美味
一度は行きたい日本全国の名店から、注目の日本酒や焼酎、ワイン、ウイスキー、ビールなどの情報や料理レシピまで、日本中の美味、美酒を紹介します。
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蕎麦屋には、よくわからない謎がいっぱいある。僕はその謎の最たるものを七つ選び、「蕎麦屋の七不思議」と名付けている。前回、…
蕎麦の脇に置かれた小皿。これに乗せられた、刻みネギ、ワサビ、大根おろしなどが、蕎麦好きなら誰もが知っている「薬味」だ。で…
【私のお気に入り～第112回】 ニューヨーク『Brushstroke』の黒トリュフ入り茶碗蒸し ニューヨークの和食は日に…
【ひと皿の歳時記～第124回】 ニューヨーク『Per Se』の「Oyster and Perles」 『Per Se』（…
コシが強くて、しっかり角が立った手打ち蕎麦こそ「良い蕎麦」と評価される今の時代、ふにゃふにゃと軟らかくて、ぽっちゃり太め…
【ひと皿の歳時記～第123回】 青森・八戸市『カーサ・デル・チーボ』のブイヤベース ２月１日から３月31日まで、青森県八…
著書が一冊出版されるたびに、僕は岡山の父に送っている。蕎麦の本を受け取った父が、電話で語る感想はいつも決まっていた。 「…
蕎麦を打つことは楽しい。 なぜ、楽しいのだろうと、考えてみる。蕎麦粉に水を加えて捏ね、麺棒を使って延し、それを包丁で切っ…
コンビニほどではないけれど、スーパーと肩を並べるくらいに多い店、それが「農産物直売所」です。文字どおり農家自身が野菜や加…
【ひと皿の歳時記～第121回】 箱根『竹やぶ』の「粗挽きそばがき」 蕎麦処『竹やぶ』本店は千葉県の柏にあります。以前…
【ひと皿の歳時記～第120回】 滋賀・長浜市余呉町『徳山鮓』の熊鍋 日本最古の「すし」は琵琶湖周辺近江の「鮒ずし」で…
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