新着記事

X線やMRIでもわからない腰痛の原因は?【川口陽海の腰痛事件簿 第4回】

取材・文/わたなべあや腰痛トレーニング研究所の川口陽海(かわぐち・はるみ)さんは、自…

【夕刊サライ/神取忍】神取流いじめ撲滅運動~思いを声に出す大切さを伝えたい(神取忍の健康・スポーツコラム 第12回)

夕刊サライは本誌では読めないプレミアムエッセイを、月~金の毎夕17:00に更新しています。月…

富士山ぐい呑み|職人技で磨き込まれた富士山シルエットの酒器

金属加工の本場、新潟県燕市から届いた、ぐい呑みセット。錆びにくく熱に強い「18‐8ステンレス…

超合金魂|「超電磁マシーン ボルテスⅤ」「無敵鋼人ダイターン3」「闘将ダイモス」が新シリーズでついに登場!

文/安藤政弘ダイキャスト(亜鉛合金)を使った手にずっしりくる重量感、テレビから抜け出たかのよ…

豊臣秀吉の正室・北政所の謎を追う【にっぽん歴史夜話 7】

 文/砂原浩太朗(小説家)豊臣秀吉の正室・北政所(きたのまんどころ)。戦国女性のなか…

「太宰治記念館 斜陽館」と「太宰治疎開の家」 太宰治ゆかりの2大名所

写真・文/鈴木拓也奥津軽のJR五所川原駅で、1両編成の津軽鉄道に乗り換えて約20分。吉幾三に…

たてスラブ作務衣|肌ざわりよくサラリとした着心地の伝統ウェア

動きやすく体を締め付けず、作業着から部屋着まで万能に使えることから、サライ世代に人気の作務衣…

「糖質制限」は体を壊す?医学的見地から見た効果と副作用

文/中村康宏近年、ダイエットや糖尿病の治療法として「ケトジェニック・ダイエット」が注…

三菱/エクリプス クロス|ブランド復活を狙った、斬新な意匠が評判の高性能な小型SUV【石川真禧照の名車を利く】

文/石川真禧照(自動車生活探険家)荒地などでの走行性能に優れた車づくりに定評のある三菱自動車…

世界最大の陸の孤島!映画「フィツカラルド」誕生の地、ペルー・イキトス

文・写真/原田慶子(海外書き人クラブ/ペルー在住ライター)ドイツの巨匠ヴェルナー・ヘルツ…

サライ最新号

ピックアップ記事

>>過去の記事へ

サライの通販

>>過去の記事へ

美味

大阪・住之江の老舗洋食店『源ちゃん』名物「やまいものグラタン」【大阪旨いもん巡り】

取材・文/わたなべあや

大阪の繁華街といえば、中心をなすのはキタとミナミ。しかし、本当に美味しいものを食べさせる店は、その周辺にもたくさんあります。今回は、その中でも知る人ぞ知る洋食の老舗『源ちゃん』をご紹介します。

■創業84年の老舗洋食レストラン

大阪に老舗と言われる店は数あれど、洋食といえばはずせないのが大阪市の南端、住之江区にある『源ちゃん』です。

一見、喫茶店のよう。誰でも入りやすい。

当時、花街だったこの地域には、うなぎや寿司を食べられる店が軒を連ねていました。『源ちゃん』は昭和11年に創業し、現在は二代目、子田憲一(こだ・けんいち)さんが腕を奮っています。創業時は、まだまだカレーやシチューなどの洋食が珍しい時代、さぞかし洒落た店であったことでしょう。

戦後、花街から住宅地へと変遷し、現在、町に残っている飲食店は『源ちゃん』だけ。大阪市内中心部の繁華街からは離れているのですが、『源ちゃん』の料理を食べるために、遠方から足を運ぶ人も少なくありません。

喫茶店のような感じの入り口は敷居が低く、一見さんでもふらっと入りやすい雰囲気。店内に入ると、歴史を感じさせるピカピカに磨き上げられた椅子やテーブルが並び、木の温もりあふれる空間が広がっています。オーナーシェフの子田さんや、奥様との気さくな会話も楽しみのひとつ。カウンターに腰掛けると、活気あふれるキッチンの様子を肌で感じることができます。

満面の笑み、気取らないご夫婦が迎えてくれる。

■お好み焼きから誕生した名物「やまいものグラタン」

伝説的なフレンチの名店『アラスカ』で修行を積んできた子田さんは、デミグラスソースが洋食の命だと言います。3週間もかけて煮込むデミグラスソースをはじめ、コンソメスープも、フレンチの確かな技法が根底にある本格派。どの料理も洗練を極めています。

なかでも「肉料理に自信あり」という源ちゃんですが、子田さんが若かりし頃に考案した「やまいものグラタン」も不動の人気。グラタンなのですが小麦粉を使わず、ソースをやまいもと牛乳で作っています。

実は、「やまいものグラタン」が誕生したきっかけは、お好み焼き。子田さんは若かりし頃、奥様がいきつけにしていたお好み焼き屋さんに二人でランチに出かけました。なぜか男子禁制というお好み焼き屋さんだったのですが、奥様が常連だったので無事に入店。小麦粉を使わず、やまいもだけでタネを作ったお好み焼きが、非常に美味しかったそうです。

以来、そのタネをアレンジした一口サイズのお好み焼きを作るなど工夫を重ね、「やまいものグラタン」が誕生。お店のメニューに加わりました。

こんがり焦げたパルメザンチーズの下に、やまいものソースが。

フレンチがベースになってはいるものの、バターの濃厚な風味が前に出過ぎるのは避けたいという子田さん。バターを使っていないソースは、やまいものねっとりとした粘りと牛乳の甘みのバランスが絶妙で、パルメザンチーズが焦げた香りが幸福感をもたらします。

具材はエビとマッシュルームで、手作りのドライパセリがスパイシー。口に含むとすっととろける食感がたまりません。派手な料理ではありませんが、数あるメニューの中でも長く支持されている一品です。

『源ちゃん』の端正な海老フライ。

月に2回変わる、おまかせのコース料理も人気。

客の「もう一品食べたいんやけど、何かない?」という要望に応えて、好みのものを思い出しながら、ささっと即興で料理を作ってきたという子田さん。そこから誕生した定番料理も数多くあります。『源ちゃん』は、まさに舌のこえた関西人が育んだ洋食店です。

【今日の旨い店】
『源ちゃん』
大阪府大阪市住之江区御崎1-7-1
電話:050-5593-0322
営業時間:11:30~14:00/16:30~21:00
定休日/火曜

取材・文/わたなべあや
1964年、大阪生まれ。大阪芸術大学文芸学科卒業。2015年からフリーランスライター。最新の医療情報からQOL(Quality of life)を高めるための予防医療情報まで幅広くお届けします。趣味と実益を兼ねて、お取り寄せ&手土産グルメも執筆。

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

関連記事

  1. シチリア料理の定番中の定番!本格「イワシのパスタ」の作り方
  2. 住吉大社|大和時代から続く大阪随一の古社【大阪の古社名刹を巡る旅…
  3. 四天王寺|7回も再建された不死鳥のごとき五重塔【大阪の古社名刹を…
  4. 観心寺|楠木正成ゆかりの古寺は仏教文化財の宝庫【大阪の古社名刹を…
  5. 今だけ!大阪城の重文建築群が期間限定で一挙公開中
PAGE TOP