中米に位置しながら生活水準が高く、平和な国コスタリカ。安定的な経済成長により首都サン・ホセ近郊の人口が増加する一方で、住…

【ひと皿の歳時記～第23回】 竹野「竹濤」の焼き蟹 兵庫県城崎温泉の先に竹野があり、ここに「焼き蟹」で知られた「旅館竹濤…

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【ひと皿の歳時記～第22回】 三田「コートドール」の苺のスープ 苺は、ヨーロッパでは春を告げる果物です。 日本では、クリ…

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【ひと皿の歳時記～第21回】 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら」 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら 小魚…

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【ひと皿の歳時記～第20回】 鳥取「かに吉」の「魂炊（たますい）」 いまシーズン真っ盛りの松葉蟹を刺身で、焼いて、茹でて…

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蕎麦の薬味には、大根おろしがおすすめと、前回書いたが、大根の中でも蕎麦好きが好むのは、辛味大根だ。これがなくては蕎麦の楽…

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【ひと皿の歳時記～第19回】 六本木「エディション・コウジ・シモムラ」の「牡蠣のポシェ・海水のジュレ」 牡蠣は年を越して…

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【ひと皿の歳時記～第18回】 北千住「バードコート」のトリュフの親子丼 トリュフと相性が良いのが、フォアグラなどの油脂、…

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蕎麦の脇に置かれた小さな薬味皿。この少量の薬味の使い方次第で、蕎麦の世界は、大きく広がることをご存知だろうか。 一般的に…

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【ひと皿の歳時記～第17回】 南青山「鮨ます田」のさばのにぎり 2014年1月30日に開店したばかりの「鮨ます田」のさば…

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【ひと皿の歳時記～第16回】 銀座「青空（はるたか）」のまぐろのにぎり 一昔前までは、鮨に欠かせない「まぐろ」には12か…

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見知らぬ町で、おいしい蕎麦に出会ったりすると、とたんにその土地が大好きになる。旅をする楽しみの中で、「食」の占める部分は…

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【ひと皿の歳時記～第15回】 丸の内「パレスホテル」のトリュフのタルト 2月26日（水）夜7時から、丸の内「パレスホテル…

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【ひと皿の歳時記～第14回】 フランス菓子「ガレット・デ・ロワ」 １月、フランスのパティスリー（お菓子屋さん）を賑わすの…

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【ひと皿の歳時記～第13回】 元麻布「かんだ」のまぐろにトリュフ 白トリュフの季節が終わると、黒トリュフの時期到来です。…

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【ひと皿の歳時記～第12回】 日本橋「シグネチャー」の「黒トリュフのゴーフル」 白トリュフに替わって黒トリュフのシーズン…

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【ひと皿の歳時記～第11回】 六本木「厲家菜」の豚肉と白菜 北京に本店のある「厲家菜」（レイカサイ）は、清朝の西大后の日…

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【ひと皿の歳時記～第10回】 元麻布「かんだ」の「紅葉鯛のお造り」 鯛の美味しい季節は、春の「桜鯛」と秋の「紅葉鯛」です…

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蕎麦打ちの趣味も、だんだん上達して、腕前がプロの領域に肉薄してくると、その力を発揮する場が欲しくなるのが人情だ。 そうい…

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