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食いしん坊の作法

食いしん坊の作法に関する記事17

食いしん坊の作法 山本益博|「冬のてん種」【食いしん坊の作法 第20回】

写真・文/山本益博 私は、真冬には日本料理屋さんへ足が向かなくなります。 なぜかというと、春の筍、秋の松茸のような季節な…

2019/3/4
食いしん坊の作法 山本益博|「秋のてん種」【食いしん坊の作法 第19回】

写真・文/山本益博 今から40年ほど前、「東京味のグランプリ」という食べ歩きのガイドブックを出していました。「すし、そば…

2019/2/14
食いしん坊の作法 山本益博|「夏のてんぷら」【食いしん坊の作法 第18回】

写真・文/山本益博 「てんぷらは魚の脱水作業」という名言を吐いた「みかわ是山居」主人早乙女哲哉さんのてんぷらに惚れて、4…

2019/2/8
食いしん坊の作法 山本益博|「初夏のてん種」【食いしん坊の作法 第17回】

写真・文/山本益博 初夏のてんぷらと言えば、「稚鮎」をまず挙げなくてはなりません。小ぶりですが、わずかな苦みが心地よいて…

2019/2/4
食いしん坊の作法 山本益博|「初春のてん種」【食いしん坊の作法 第16回】

写真・文/山本益博 てんぷらは、東京湾の波の静かな海に棲息している、きす、めごち、はぜなど尻尾まで食べられる小魚、そして…

2019/1/28
食いしん坊の作法 山本益博|「夏の鮨」【食いしん坊の作法 第15回】

写真・文/山本益博 「江戸前」の握りの代名詞でもある「まぐろ」は冬が美味しいすし種であるところから、鮨の魚は冬が優勢と思…

2019/1/10
食いしん坊の作法 山本益博|「冬の鮨」【食いしん坊の作法 第14回】

写真・文/山本益博 今から50年ほど前の東京の「握り鮨」には、季節がありました。例えば、こはだ。「しんこ」と呼ばれるこは…

2018/12/30
食いしん坊の作法 山本益博|「江戸前」の握り鮨は、「まぐろ」がないと始まらない…

写真・文/山本益博 今は、「おまかせ」の握りになると、鮨職人が白身のひらめやかれいから握り始めることが多くなりましたが、…

2018/11/13
食いしん坊の作法 山本益博|江戸の美意識、小粋な「こはだ」【食いしん坊の作法 …

写真・文/山本益博 「江戸前」の握り鮨で、最も歴史あるすし種といえば「こはだ」です。文化・文政年間に江戸の握り鮨が生まれ…

2018/11/6
食いしん坊の作法 てんぷらは東京の郷土料理【食いしん坊の作法 第11回】

文/山本益博 「てんぷら」は語源からもわかるように外来の料理が次第に和食になっていた日本料理ですが、時代の変遷の中で進化…

2018/10/18
食いしん坊の作法 てんぷらは衣がいのち【食いしん坊の作法 第10回】

文/山本益博 「てんぷら」の語源については諸説ありますが、室町時代、ポルトガルから来た外来の料理が原点であることには間違…

2018/10/11
食いしん坊の作法 日本料理の華、椀刺しとの向き合い方【食いしん坊の作法 第9回…

文/山本益博 昔から日本料理は椀刺しが華と言われてきましたが、「椀刺し」とは、日本料理の要諦、「お椀」と「お造り」のこと…

2018/9/3
食いしん坊の作法 日本人なら知っていたい「箸」の常識【食いしん坊の作法 第8回…

文/山本益博 日本人が一生のうちで最も使う道具と言えば、「箸」ではないでしょうか?ところが、その「箸」についてよくご存じ…

2018/8/14
食いしん坊の作法 レストランでの「水」の粋な頼み方 【食いしん坊の作法 第4回…

文/山本益博 レストランに出かけ、席につくと、まず聞かれるのが「お飲み物は何にいたします?」ですね。 通常、アペリティフ…

2018/6/6
食いしん坊の作法 手でつまむか、箸で食べるか?握り寿司の上手な食べ方【食いしん…

文/山本益博 江戸の古川柳に「握られて出来て食いつく鮨の飯」というのがあります。握り鮨は握りたてをすぐに食べるもので、時…

2018/4/18
食いしん坊の作法 鮨屋のカウンターに秘められた絶妙な間合いとは【食いしん坊の作…

文/山本益博 「江戸前」の鮨屋でしたら、のれんが店の玄関のほかに、つけ台、つまり、カウンターの上にも掛かっています。なぜ…

2018/3/24
食いしん坊の作法 美味いものを美しく食べるための大人の作法とは?【食いしん坊の…

文/山本益博 「グルメ」というフランス語がいまや誰もが「食いしん坊」「料理にうるさい奴」と言った意味で日常的に使われるよ…

2018/3/6

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