江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店…

• 鮨
• 2023年9月号

江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店…

• 鮨
• 2023年9月号

海外の寿司職人の年収は、１千万円以上 街に外国人観光客をよく見るようになった。日本政府観光局（JNTO）は、2023年４…

• 寿司
• 鮨

取材・文／関屋淳子 佐賀県の北西に位置する唐津市は玄界灘に面する風光明媚な地。じつは唐津は豊富な海の幸に加え、ブランド牛…

• 鮨
• 佐賀牛

写真・文／山本益博 「江戸前」の握りの代名詞でもある「まぐろ」は冬が美味しいすし種であるところから、鮨の魚は冬が優勢と思…

• 鮨
• 賢い食いしん坊
• 山本益博

写真・文／山本益博 今から50年ほど前の東京の「握り鮨」には、季節がありました。例えば、こはだ。「しんこ」と呼ばれるこは…

• 鮨
• 賢い食いしん坊

『サライ』3月号を発売しました。 今号は、日本各地の特色ある鮨を巡る「鮨は地元前がうまい」の大特集に、世界に誇る本の街、…

• 寿司
• バックナンバー
• 本誌情報
• 鮨
• 神保町

築地市場には、市場で働く人や買い出しに来る人の“胃袋”を支えている料理店が多くあります。食材を見る目があり、舌も肥えてい…

• 和食
• 築地
• 鮨