美味料理レシピ
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】晩秋が美味！ 青梗菜を使った「うどん」と「中華丼」の料理２品
写真・文／矢崎海里クセが無く、幅広く料理に活用される「青梗菜（チンゲンサイ）」。一年中出回っていますが、気温の下がる秋の終わり頃がおいしいとされています。青梗菜はアクもなく、レンジで加熱するだけで和え物、おひたしとし…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】春だけじゃない！秋も旬のじゃがいもを使った料理２品
写真・文／矢崎海里全国各地で栽培され、一年中お店に並んでいるじゃがいも。５月頃には新…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】秋の味覚、さつまいもを使ったレシピ 「さつまいものごまチーズ焼き」「彩り野菜のホットサラダ」
写真・文／矢崎海里秋の味覚の代表格、「さつまいも」。シンプルにふかし芋や焼き芋にすれ…
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今年の年越し蕎麦は自分で打つ｜自宅で蕎麦打ち入門
秘伝「片浮かせ一本棒、丸延し」を指南家庭で簡単にできる蕎麦の打ち方を紹介したい。蕎麦打ちの道具を…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】秋の行楽シーズンに！新米を使った「混ぜご飯」＆「焼き鯖寿司」を持って出かけよう
写真・文／矢崎海里先月頃から、今年も新米が店頭に並び始めました。皆さんはもう購入されまし…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】食卓で楽しむハロウィン。かぼちゃの甘みを生かした副菜3選
写真・文／矢崎海里10月31日はハロウィン。近年では暴動などマイナスイメージの報道が…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】秋の味覚「生落花生」の茹で方と料理法｜「落花生衣の米粉から揚げ」「鮭と落花生のコチュジャン炒め」
写真・文／矢崎海里９月～10月に旬を迎える「落花生」は隠れた秋の味覚です。ミックスナ…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】栄養満点！ ねっとり食感を生かした「里芋のグラタン＆コロッケ」
写真・文／矢崎海里ねっとりとした食感が特徴の里芋は、今が旬の食材です。里芋は芋類の中…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】秋の味覚の名脇役！すだちをつかった「手作りポン酢」調理法
写真・文／矢崎海里柑橘類の酸味や香り、ほのかな苦みは減塩の手助けをしてくれます。…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】旬の秋鮭を味わう「秋鮭の味噌マヨ七味焼き」「秋鮭と豆腐のふわふわつくね」
写真・文／矢崎海里朝ごはんのおかずの焼き魚として、お弁当の具材として定番の「鮭」。…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】みずみずしい梨を食卓にも！「豚肉の梨生姜ソース」「梨とトマトのカプレーゼ風」
写真・文／矢崎海里さんまに新米、きのこやさつまいもなど、秋は特に旬の食材が豊富ですが…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】旬のさんまを使った炊き込みご飯と蒲焼きレシピ
写真・文／矢崎海里食欲の秋の代表的な味覚のひとつとして、さんまが挙げられます。８…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】9月9日は重陽の節句。茄子を食べて無病息災を願う
写真・文／矢崎海里9月9日は「重陽(ちょうよう)の節句」です。重陽の節句は、桃の…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】夏野菜の定番！甘みと旨味を生かした旬のトマトの料理法
写真・文／矢崎海里夏野菜の定番、トマト。真夏の太陽の日差しを浴びて育ったトマトは…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】これひとつで味が決まる！だしの効いた「煎り酒」の作り方
写真・文／矢崎海里皆さん、「煎り酒」という調味料をご存じですか。古くは日本の調味…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】手作り「フルーツビネガー」を活用して賢く減塩
写真・文／矢崎海里「フルーツビネガー」をご存じですか？その名の通り、フルーツの風…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】旬の甘み！とうもろこしの簡単調理法
写真・文／矢崎海里夏野菜として代表的なとうもろこし。最近はスーパーでも皮付きの生…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】熱中症予防に！カリウムの多い野菜の漬け物で上手に塩分補給
写真・文／矢崎海里梅雨も明け、いよいよ夏本番。普段管理栄養士として働いていると、…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】食欲のない夏の救世主！麺の種類別塩分比較と減塩レシピ
写真・文／矢崎海里食欲のない夏、そうめんやざるそばなど、つるっと食べられる麺類を選び…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】さっぱりレモンで疲労回復！「かいわれ入りレモン豚丼」「鮭のムニエルレモンバターソース」
写真・文／矢崎海里「食欲がないけどなにか食べないと･･･」これから暑さが本格化す…
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旨すぎる保存食「鮭と鯛の紅白フレーク」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
食感と彩りの妙が味わえて多様な料理にも使える保存食東京・神楽坂の風情溢れる石畳の路地に店を構…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】一年で最も脂がのる！「入梅いわし」を味わおう
写真・文／矢崎海里「入梅(にゅうばい)いわし」という言葉を聞いたことがありますか。…
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自宅でトライ「イカのわた入り二夜干し」を上手に作るコツ【プロ直伝の技とコツ】
墨袋は破らずに丁寧に取り除き、塩水に１時間しっかり漬け込む古くは保存食として重宝された干物。…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】苦みを楽しむ！旬のゴーヤを使った「ゴーヤの肉詰め」「ゴーヤ入り野菜かき揚げ」
写真・文／矢崎海里沖縄料理の定番食材、ゴーヤ。その苦みは好き嫌いが分かれるものの…
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「鯛の西京漬け」と「鯛の松前漬け」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
甘酒を用いて味噌床を作り魚は塩をして酒をくぐらせる東京・神宮前にある『日本料理一凛』の店主・…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】｜良質な脂質で健康に良い「クルミ」料理２品
写真・文／矢崎海里だしや香味野菜、スパイスなどともに、ナッツも減塩と上手に付き合う食材の１つ…
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魚介の旨みぎっしり「和風ブイヤベース」の上手な作り方【プロ直伝の技とコツ】
上品な香りのサフランを加え生臭さを消して、味を調える東京・神楽坂の鍋料理専門店『御料理 山さ…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】初夏に食べたい旬のみょうが｜「チキンソテーみょうが香味ソース」「里芋のみょうがみそ和え」
写真・文／矢崎海里暑くなってくると、冷や奴やそうめんが食べたくなりますね。夏の薬味に…
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ヘルシーで旨い「鮭のアラの豆乳汁」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
栄養価に富む頭やカマなどのアラは、汁物にすると美味魚をおろしたあとに残る頭やカマ、中骨などの…
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簡単だけど本格的「カサゴのフィレのアクアパッツァ」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
繊細な味わいのフィレに香味野菜を加える「アクアパッツア」は、イタリア・ナポリ名物の魚介の蒸し…
