美味料理レシピ
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自宅で「小鯵の南蛮漬け」を上手に作るコツ【プロ直伝の技とコツ】
小鰺は指で簡単に下処理可能。２度揚げでしっかり火を入れる名物の鰺フライ定食で名高い東京『京ばし松輪』の店主、田中平八郎さん（50歳）に、鰺あじを使ったひと品、小鰺の南蛮漬けの作り方を教わった。一般に南蛮漬けは素材を油…
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【管理栄養士が教える減塩レシピ】｜野菜不足を補える簡単おかず2選
写真・文／矢崎海里突然ですが皆さん、普段どのくらい野菜を食べているか、把握しています…
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皮と身の溶けた脂が旨み増す「鰹のたたきのヅケ」の作り方【プロ直伝の技とコツ】
サクに塩を振って水分を抜く。表面を炙る際は皮目から鰹（かつお）は鮮度の落ちが極めて早い。特に…
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自宅で「アジフライ」を上手に揚げるコツ【プロ直伝の技とコツ】
衣は米粉を加えると食感がよくなる。身のほうから揚げ油に入れるのが鉄則フライや天ぷらなどの揚げ…
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自宅で「平目の昆布締め」を作るコツ【プロ直伝の技とコツ】
切り身にまんべんなく塩を振る。風味の柔らかな日高昆布が最適江戸前鮨の正統を今に受け継ぐ東京・…
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「秋刀魚の塩焼き」上手な焼き方【プロ直伝の技とコツ】
冷蔵庫で乾燥させてから焼くと、皮目がパリッと仕上がる加熱調理法の中でも“焼く”は、高い温度で…
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鮪・平目・イカ「刺身」の上手な切り方【プロ直伝の技とコツ】
庖丁を手前に引いて切るのが基本。筋目を断ち切ると食感がよくなる日本料理の世界で刺身を美味…
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【管理栄養士の減塩レシピ】｜「生姜香るかじきのはちみつ照り焼き」と「さばのとろろ昆布揚げ」
写真・文／矢崎海里照り焼きや西京漬け。焼き魚ひとつ取っても様々な味わいがあり…
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ゆるレシピで、体にやさしい消化サイクルに｜「たらのはんぺん風焼き」「白身魚のかぶら蒸し」
私たち人間の体は、食べたものでできています。だから、「スーパーフードを」とか「納豆食べましょ…
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ホテルオークラ元総料理長の『わが家でプロの味』｜ミネストローネ
ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理…
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ホテルオークラ元総料理長の『わが家でプロの味』｜舌平目のポワレ プロヴァンス風
ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理…
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ホテルオークラ元総料理長の『わが家でプロの味』｜フルーツティー
ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理…
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ホテルオークラ元総料理長の『わが家でプロの味』｜えびとほうれん草のグラタン
ホテルオークラ東京の開業以来、50年にわたり腕をふるった元総料理長のレシピ本『ホテルオークラ元総料理…
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医学部教授が考案！長生きするための簡単みそレシピ3選
文／鈴木拓也自律神経と腸の研究者として知られ、日本初の便秘外来を立ち上げた順天堂大学…
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えっバナナ豆乳ウイスキー!? 誰も知らない面白ウイスキーレシピ4種
文／鈴木拓也「ウイスキーの家飲みの仕方」と聞いて、ストレート以外に何が思い浮かぶだろうか？「…
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毎日食べたい！自宅でつくる簡単もち麦料理レシピ６選
食生活にもち麦を取り入れるには、白米に混ぜて炊く「もち麦ご飯」がおすすめだ。理想の割合は、白…
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国循直伝の「マインド食＋かるしおレシピ」で認知症を予防【名医に聞く健康の秘訣】
取材・文／わたなべあや認知症は、一度発症してしまうと治療するのは難しい病気です。根治…
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料理家コウケンテツ、思い出の初レシピ（コウケンテツの料理コラム 第6回）
夕刊サライは本誌では読めないプレミアムエッセイを、月～金の毎夕17:00に更新しています。金…
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おいしい減塩食が簡単に作れる！国循「かるしおレシピ」の極意
取材・文／わたなべあや大阪の国立循環器病研究センター（国循）では、心臓病や脳卒中などの循環器…
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自宅で蟹三昧！知っておきたい毛ガニの上手なむきかた
毛ガニは、北海道を代表するご馳走の代名詞だ。土産やお歳暮にいただくことも多い。だが、いざ食べ…
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自宅で蟹三昧！知っておきたいタラバガニのむきかた
食べ応えのあるタラバガニは、ズワイガニと並び、日本人が好む人気の蟹だ。そのタラバガニを、キッ…
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名人直伝！ズワイガニの上手なむきかた【動画あり】
福井県に、キッチンバサミや包丁などの道具をいっさい使わず、驚くような速さでズワイガニをむく名…
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粉チーズで栄養補給！毎日３食「カル足し！」健康生活のススメ［PR］
突然ですが、あなたの“骨”は健康でしょうか？人間の骨密度（こつみつど、骨の強度）は、…
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元まぐろ船コック長が教える豪快まぐろ料理のレシピ７つ
取材・文／北吉洋一 撮影／宮地 工千葉県船橋市でまぐろ料理を中心にした居酒屋『炊屋（かしきや…
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定年後に厨房に入る男子のための手引書『かんたん、手抜き、うまい「おとこ飯」』【定年本イッキ読み16】
文／印南敦史家の料理を誰が作るのかと問われれば、多くの方は「妻」と答えるかもしれない…
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不思議な珍味「ふぐの子糠漬」を使った簡単酒肴の作り方【酒がすすむ醸し料理7】
文・写真／馬場吉成猛毒のテトロドトキシンを含むフグの卵巣。毒の無い身や白子は料理して食べ…
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真夏の島野菜「モーウイ」を使った沖縄伝統のイリチー料理【沖縄ぬちぐすい紀行31】
文／鳥居美砂沖縄の真夏の市場は葉野菜がめっきり少なくなり、ゴーヤー、ナーベーラー（へ…
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話題の万能調味料「煎酒」を使った簡単酒肴の作り方【酒がすすむ醸し料理6】
文・写真／馬場吉成「煎酒」という調味料をご存知でしょうか？ 最近話題になっているので、見た事…
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「さばのへしこ」を使った簡単酒肴の作り方【酒がすすむ醸し料理5】
文・写真／馬場吉成福井県（若狭地方）の特産品である「へしこ」。糠に漬けること…
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ふき味噌との相性抜群！江戸流「牡蠣田楽」の作り方【再現！江戸飯レシピ11】
文・料理再現／小野寺佑子磯の香りたっぷりで、濃厚でクリーミーな味わいがたまらない牡蠣…
