新着記事

チチャロン・サンド全体の味をぴりっと引き締める、オレンジ色のトウガラシソースを添えて

「世界一の朝食」実は〇〇の残りものだった?|ペルーで愛される「チチャロン」

遠州先染織のしじら小あじろ作務衣|涼しい着心地で使うほどに風合いが増す

シューベルト:ピアノ・ソナタ集Vol.2

シューベルトの名作をフォルテピアノ独特の味わいで楽しむ【林田直樹の音盤ナビ】

【最後の恋】オクテ同士のアラカンカップルが、男女の関係になったのは、彼女のリードから~その2~

【最後の恋】妻以外の女性と関係が進んだのは、自分の話を真剣に聞いてくれる“奥ゆかしい昭和の女”だったから~その2~

【最後の恋】20年の夫婦レス生活の果てに再会した、高校時代のマドンナと心通わせて~その1~

【最後の恋】妻以外の女性と関係が進んだのは、自分の話を真剣に聞いてくれる“奥ゆかしい昭和の女”だったから~その1~

生活のリズムが乳癌発症に影響する? スマートフォンの光も要注意?

不規則な生活が乳がんの発症に影響する!?| サーカディアンリズムと 乳がんの関係

2019年夏休みの都市別海外旅行ランキング|予約急上昇の都市は?

夏休み海外旅行「予約急上昇ランキング」|3位ヤンゴン、2位ウラジオストク、1位は?

幕末から明治維新へ、激動の日本に暮らした「ドクトル・ヘボン」が聞いて綴った日本語

幕末から明治維新へ、激動の日本に暮らした「ドクトル・ヘボン」が聞いて綴った日本語【世界が変わる異文化理解レッスン 基礎編18】

男性管理職のメンタル不調は深刻化か? メンタル不調の悩みの約4分の1は40代男性から!

男性40代のメンタル不調が急増!? 悩みの原因は「職場の問題」と「自分自身のこと」

【ビジネスの極意】新リーダーのための「リーダーシップ」理論

【ビジネスの極意】新リーダーのための「リーダーシップ」理論

LINE公式アカウントでも記事を配信中

友だち追加

お気軽に友達追加してください

サライ本誌最新号(クリックで試し読み)

サライ7月号付録「筋トレチューブ」トレーニング動画公開中!

通販別冊『大人の逸品』最新号はこちら

ピックアップ記事

  1. ファストバックはリアのデザインが特徴的。セダンは伸びやかなデザインでありながら「塊感」があり、走る姿も美しいと想像させるものに仕上がっている。

>>過去の記事へ

サライの通販

>>過去の記事へ

旅行

保存版!京都人が通いつめる「ふだん遣いの美味処」10軒

■4軒目:食場 大野 京都市東山区
――素朴でいて深い和食の味が身にしみる
推薦人/久保田康夫さん(写真家)

淡路 産の鱧と湯葉の小鍋2500円。鱧の骨を炙あぶってだしをとり、そこに鱧、湯葉、九条葱ねぎと玉ねぎを加えてさっと煮る。

魚料理が自慢の居酒屋で修業を積み、平成27年に自店を祇園に構えた大野道洋さん(34歳)。

「その時季一番の魚を仕入れ、それぞれが持つ旨みを味わっていただきたい。品数は少なめに、一品一品に力を注ぎます」(大野さん)

その言葉を表すように、料理は造り、炭火焼き、煮物といたって簡素。ある魚にはどんな切り方が旨くなるか、どのくらいの火力で焼くのが最適かと、経験を生かして丁寧に調理する。鱗が硬く焼き加減が難しいぐじ( 甘鯛)も、ヒレをピンと伸ばして美しい焼き上がり。皮はサクッと音がするほど香ばしく、身は反対にしっとりと滑らか。噛むほどに、ぐじ本来の甘みと旨みが広がっていく。

「魚料理は抜群。でも、近江日野牛も焼いてくれる。これが程よい焼き加減で美味」と、推薦人の久保田康夫さん(58歳)も賞賛。魚焼きでの炭火の技は、肉や油揚げを焼く際にも十二分に振るわれる。

茄子にしんや鯖寿司といった京の名物料理も揃え、観光客も快く迎えてくれる。締めには、土鍋で炊く白飯を注文し、焼き物や小鍋とともに定食感を味わうのもいい。

和食の実直な旨みを再認識させてくれる店である。

炭火でじっくり時間をかけて焼く「五島ぐじ一汐炭火焼」2000円。焼き茄子などが添えられることもある。ふっくら甘い身が旨い。

【食場 大野】
京都市東山区月見町6-2 N・Kビル1階
電話:075・555・3018
営業時間:17時~22時(最終入店)
定休日:火曜
料金:5000円~
カウンター7席。

>>次のページへ続く

ページ:

1 2

3

4 5 6 7 8 9

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

関連記事

  1. 華やかでシンプルな器 【陶磁器の街を訪ねて】清水寺参道でうつわ巡り|茶わん坂・五条坂で…
  2. 青もみじ 令和元年に訪れたい「もうひとつの京都」【令和ゆかりの神社・青もみ…
  3. 歩くだけで思い描く“京都”を感じられる魅力的な通りです。 【京都人のお墨付き】狂言師・茂山茂さんおすすめの京都甘味「豊松堂…
  4. 水田玉雲堂の唐板 【京都人のお墨付き】狂言師・茂山茂さんおすすめの京都手土産「水田…
  5. 早朝こそ美しい京都の寺3選 お坊さんも太鼓判! 早朝こそ美しい京都の寺3選
PAGE TOP