保存版！京都人が通いつめる「ふだん遣いの美味処」10軒

■10軒目：笹蔵　京都市中京区
――愛飲家の心をつかむ、ひとりで通いたい名酒場
推薦人／長谷川和子さん（ケイアソシエイツ代表）

手前から由良の赤ウニ3500円。ジャガイモ、卵、ハムという定番具材のポテトサラダ600円。とり肝ソース漬け600円。ウスターソースの風味が染み込んでいる。

寿司職人だった西村陽三さん（68歳）が、街中の御池通近くで酒亭を始めて27年。自分が美味しいと思うものだけを出してきたと、西村さんは振り返る。

「うまいもんと旨い酒が好きな人に来てほしい」（西村さん）

頑固そうに見えるが、話し始めると、一挙に優しい笑顔になる。

まずはこれを、と出されたのが由良の赤ウニ。兵庫県淡路のウニが清酒に合うのだという。粒が小さく上品な甘さ。濃厚過ぎないから、ひと箱でもするりと平らげそう。魚介は、寿司を握っていたころから付き合いがある、京都市中央卸売市場か錦市場から仕入れる。

「旨い魚をご存じだという安心感があります。ポテトサラダなど家庭的な味もあってうれしいですね」と、美味処を知り尽くした推薦人の長谷川和子さんも、しばしばこの店に足を向ける。

常連客のほとんどが注文するのが、そのポテトサラダととり肝ソース漬け。開店以来、変わらず出す素焼きそばも含め、その懐かしい味わいが忘れられず、東京など遠方から通う客もいるという。

確かにうまいもんばかり。あえてひとりで通って馴染みになりたいと思える店だ。

中華そばを炒めて、秘伝の醤油ダレを絡めた名物の素焼きそば700円。白髪葱の風味も効いた、ほかにはない不思議な美味しさ。

きき酒師の資格をとり、料理を邪魔しない清酒を厳選するという主人の西村陽三さん。

【笹蔵】
京都市中京区御池通間ノ町上ル高田町509-4
電話：075・252・3210
営業時間：17時30分～22時（最終注文）
定休日：火曜
料金：5000円～
予約が好ましい。カウンター12席、テーブル６席。

＊　　＊　　＊

以上、京都人が薦めるふだん遣いの美味処を10軒ご紹介した。いずれも行ってみたくなる手頃な名店ぞろい。次の京都旅行の楽しみが増えたのではないだろうか。

※この記事は『サライ』本誌2016年10月号より転載しました。肩書き等の情報は取材時点のものです。（取材・文／中井シノブ　撮影／奥田高文、高嶋克郎、高見尊裕）