サライ.jp

蕎麦談義

蕎麦談義に関する記事40

美味 途絶えさせるにゃもったいない!「引越し蕎麦」の意外な由来【片…

文・写真/片山虎之介 春は引越しの季節である。私の隣りの家の住人も転居し、住んでいた家は売りに出された。 2か月間ほど空…

2017/4/2
美味 これぞ蕎麦のチャームポイント!麺の表面に見える「ホシ」の正体…

文・写真/片山虎之介 自家製粉・手打ちをうたっているような蕎麦屋に行くと、淡い茶色を帯びた麺の表に、小さな黒い粒が、点々…

2017/2/26
美味 これぞ蕎麦好きの真骨頂!石臼を回して作る最高の年越し蕎麦【片…

文・写真/片山虎之介 ひとそれぞれ、様々な年越し蕎麦の食べ方があると思うが、今回は、我が家の年越し蕎麦がどのようなもので…

2016/12/20
美味 カニの旨味と香りが溶け合う傑作蕎麦!福井『たからや』の「蟹豆…

文・写真/片山虎之介 ■福井に花開いた多彩な蕎麦文化 関東には江戸の蕎麦食文化があるが、そこから脊梁山脈を挟んで日本海側…

2016/11/18
美味 言われてみればよくわからない?「盛り蕎麦」とは何に盛られてい…

わかっているようで、意外とわからないのが、蕎麦の名前だ。 「盛り蕎麦(もりそば)」「笊蕎麦(ざるそば)」「蒸籠(せいろう…

2016/6/4
美味 うどん県の香川に「うまい蕎麦」はあるのか?【片山虎之介の「蕎…

香川県といえば、「うどん県」を名乗るほど、うどんへの思い入れの強いところだ。 私は蕎麦だけでなく、うどんも大好きだが、い…

2016/5/12
美味 名店といわれる老舗蕎麦店の「ざるそば」はなぜ量が少ないのか?…

昔から、蕎麦は「小腹が空いたときに、さっと手繰るもの」といわれる。 しかし、小腹が空くのはたいてい午後3時過ぎ。中休みを…

2016/4/21
美味 混雑時の相席体験で納得! 浅草『並木藪蕎麦』が東京屈指の名店…

蕎麦屋で長居することは、「蕎麦屋の長尻(ながっちり)」と呼ばれ、無粋な行動の典型のようにいわれている。 反対に蕎麦屋で好…

2016/4/17
美味 ブツブツと切れる蕎麦なのに評判! 出雲の名人が打つ極上の「…

蕎麦は本来、長くつながっているものだ。だからこそ昔から歳時などに、「細く長く」の縁起をかついで食されてきた。 蕎麦を長く…

2016/4/11
美味 蕎麦屋の不思議~香り豊かな蕎麦の風味を消してしまうワサビが薬…

蕎麦屋には、よくわからない謎がいっぱいある。僕はその謎の最たるものを七つ選び、「蕎麦屋の七不思議」と名付けている。前回、…

2016/3/31
美味 葉の付いている方から? それとも下から? 意外と知らないワサ…

蕎麦の脇に置かれた小皿。これに乗せられた、刻みネギ、ワサビ、大根おろしなどが、蕎麦好きなら誰もが知っている「薬味」だ。で…

2016/3/25
美味 ”うまい”とされる蕎麦は江戸の昔と今では正反対だった!?【片…

コシが強くて、しっかり角が立った手打ち蕎麦こそ「良い蕎麦」と評価される今の時代、ふにゃふにゃと軟らかくて、ぽっちゃり太め…

2016/3/17
美味 老舗のルーツを辿ってわかった、蕎麦の本場はうどん文化圏の西日…

著書が一冊出版されるたびに、僕は岡山の父に送っている。蕎麦の本を受け取った父が、電話で語る感想はいつも決まっていた。 「…

2016/3/10
美味 蕎麦打ちの楽しみは「ひとを幸福にする贈り物」を自分の手で作る…

蕎麦を打つことは楽しい。 なぜ、楽しいのだろうと、考えてみる。蕎麦粉に水を加えて捏ね、麺棒を使って延し、それを包丁で切っ…

2016/3/5
美味 160年前の俵に入っていたソバの実でできた蕎麦を食べてみた!…

「もしも」という仮定は想像力の翼に力を与え、楽しい夢を見させてくれる。「もしもタイムマシンで江戸時代に戻って、農家からソ…

2016/2/16
美味 一度途絶えた伝統製法が復活。すりつぶした大豆を加えて打つ、甘…

 雨音が聞こえなくなったので窓の外を見ると、大粒の雪が音もなく降っている。こんな日は、雪を見ながら弘前の『野の庵』で食べ…

2016/1/25
美味 冬蕎麦の王座「鴨南ばん」 その美味しさの秘密を解き明かす【片…

蕎麦屋に入ったら、その店の個性や季節の旬を味わえるメニューを注文するのが、的を得た楽しみ方だといえる。 冬の蕎麦を代表す…

2015/12/30
美味 知ればさらに味わい深くなる年越し蕎麦の起源とは?【片山虎之介…

町の雰囲気が気ぜわしくなり、また日本人がこぞって蕎麦を食べる、あの日が近付いている。 今年もなんとか、年越し蕎麦を食べる…

2015/12/29
美味 一杯の「かけ蕎麦」で店主の技量がわかってしまうのはなぜか?【…

京都の蕎麦店を取材した時、「ぜひ、かけ蕎麦を味わってください。汁に力を入れましたので」と、主人にすすめられた。なかなか言…

2015/12/22
美味 郷土蕎麦を味わう~新潟県魚沼地方の「へぎ蕎麦」【片山虎之介の…

滑らかな食感が特徴の『越後へぎそば処 粋や』のへぎ蕎麦。 蕎麦というものは、面白い食べ物で、子供のころに食べた蕎麦の味の…

2015/11/26
1 2

ランキング

人気のキーワード

新着記事

ピックアップ

サライプレミアム倶楽部

最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。

公式SNS

サライ公式SNSで最新情報を配信中!

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • LINE

サライ最新号
2020年
11月号

サライ最新号

大人の逸品Online Store

通販別冊
通販別冊

心に響き長く愛せるモノだけを厳選した通販メディア