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ひと皿の歳時記

ひと皿の歳時記に関する記事165

美味 銀座「Furuta」の鮎の春巻き

【ひと皿の歳時記~第86回】 銀座「Furuta」の鮎の春巻き   岐阜の中華料理の名店が、昨年末、銀座にひっそりとオー…

2015/6/16
美味 富山「海老亭別館」の「ほたるいかの沖漬け」

【ひと皿の歳時記~第85回】 富山「海老亭別館」の「ほたるいかの沖漬け」     ほたるいかの季節は、4月5月…

2015/6/9
美味 銀座「すきやばし次郎」のとりがいとあわびの握り

【ひと皿の歳時記~第84回】 銀座「すきやばし次郎」のとりがいとあわびの握り     「すきやばし次郎」の「本…

2015/6/2
美味 東京・神宮前「フロリレージュ」

【ひと皿の歳時記~第83回】 東京・神宮前「フロリレージュ」 2か月ほど前に新天地に移ったばかり。大きなコの字カウンター…

2015/5/26
美味 京都「美山荘」の油物

【ひと皿の歳時記~第82回】 京都「美山荘」の油物   「美山荘」は京都とはいえ、市内の繁華街から車で1時間半も離れた山…

2015/5/19
美味 四谷「北島亭」の「ソーモン・ア・ロゼイユ」

【ひと皿の歳時記~第81回】 四谷「北島亭」の「ソーモン・ア・ロゼイユ」 いまから40年以上前に、フランスのジャン・トロ…

2015/5/12
美味 札幌「Akihisa Handa」のグリーンアスパラガス

【ひと皿の歳時記~第80回】 札幌「Akihisa Handa」のグリーンアスパラガス 5月になると真っ先にテーブルに登…

2015/5/5
美味 延岡・北浦「潮香ノ宿 高平屋」の「本さば柚菴焼き」

【ひと皿の歳時記~第79回】 延岡・北浦「潮香ノ宿 高平屋」の「本さば柚菴焼き」 さばのシーズンの終わりに素敵な料理に出…

2015/4/28
美味 京都「燕(えん)」の「牛と筍のすき焼」

【ひと皿の歳時記~第78回】 京都「燕(えん)」の「牛と筍のすき焼」 筍の美味しい季節となりました。 朝堀りの筍を急いで…

2015/4/21
美味 千歳船橋「中華日和」の「あさりと青のりのつゆそば」

【ひと皿の歳時記~第77回】 千歳船橋「中華日和」の「あさりと青のりのつゆそば」 ようやく暖かくなってきて、水ぬるむ季節…

2015/4/14
美味 西麻布「レフェルヴェソンス」の「さよりのクリュと地蛤、ごまだ…

【ひと皿の歳時記~第76回】 西麻布「レフェルヴェソンス」の「さよりのクリュと地蛤、ごまだしのエミュルションとデコポンの…

2015/4/7
美味 東京・福住「みかわ是山居」の「しらうお」のてんぷら

【ひと皿の歳時記~第75回】 東京・福住「みかわ是山居」の「しらうお」のてんぷら 春分が過ぎて、さくら前線が東京にもやっ…

2015/3/31
美味 神戸「カ・セント」のホワイトアスパラガス

【ひと皿の歳時記~第74回】 神戸「カ・セント」のホワイトアスパラガス   「カ・セント」は日本のミシュランで唯一3つ星…

2015/3/24
美味 銀座「ときとう」の鰻重

【ひと皿の歳時記~第73回】 銀座「ときとう」の鰻重   昨年夏に開店した鰻屋ですが、蒲焼を仕上げる鰻職人がなんと31歳…

2015/3/17
美味 ニューヨーク「BLTsteak」のステーキ

【ひと皿の歳時記~第72回】ニューヨーク「BLTsteak」のステーキ 昨年東京に進出してきたステーキ専門店「BLTst…

2015/3/10
美味 京都「浜作」のふぐ刺し

【ひと皿の歳時記~第71回】 京都「浜作」のふぐ刺し   ふぐの刺身と言えば、身を寝かせてから極薄く包丁で引き、大皿に並…

2015/3/3
美味 恵比寿「シャトーレストラン・ジョエル・ロブション」のトリュフ…

【ひと皿の歳時記~第70回】 恵比寿「シャトーレストラン・ジョエル・ロブション」のトリュフディナー   トリュフの旬の真…

2015/2/24
美味 神楽坂「東白庵かりべ」の「そばがき」

【ひと皿の歳時記~第69回】 神楽坂「東白庵かりべ」の「そばがき」   若きご主人苅部さんは柏の名店「竹やぶ」の阿部孝雄…

2015/2/17
美味 浅草「龍圓」の「トリュフの春巻き」

【ひと皿の歳時記~第68回】 浅草「龍圓」の「トリュフの春巻き」   トリュフはフォアグラ、ベーコンなどの油脂、卵、粉、…

2015/2/10
美味 京都「浜作」のかぶら

【ひと皿の歳時記~第67回】 京都「浜作」のかぶら   私がいま京都で一番信頼を寄せる料理屋が八坂神社近くの「…

2015/2/3
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