大和のくにの「うまし」を訪ねて。進化を続ける廣岡流日本料理を堪能『お料理 ひろ岡』（奈良公園）

「倭（やまと）し麗（うるわ）し」と称賛された奈良には、「うまし」ものが満ちている。悠久の古都を散策した後は、この地に所縁（ゆかり）の食材をふんだんに用いた美味を堪能したい。

進化を続ける廣岡流日本料理。中心地への移転でさらに進化する

五條市で創業し、令和７年奈良市内に移転。新たな幕を開けた。

「樹齢千年以上になる吉野杉の一枚板のカウンターで、全国の秀逸な食材による料理を奈良県産の清酒、ワインと共に楽しんでいただく。独学で身に付けた和食だからこそ、他にはない味の体験をお届けしたい」と店主の廣岡信行さん。

徳島県産の白甘鯛のお椀は、擂り下ろした蓮根を加えたみぞれ仕立てに。土鍋ご飯も、冬の煮物料理「鰤大根」を思わせる味にと独自性を出す。「ご飯にも合う唯一のワイン」と廣岡さんが推す奈良県のワイナリー「木谷ワイン」とのペアリングが、新旧の食文化の融合を感じさせてくれる。

お料理 ひろ岡

奈良市元林院町15
電話：0742・95・5587
営業時間：12時～、18時30分～（一斉スタート）　要予約
定休日：水曜、木曜ランチ、毎月１日ランチ
交通：近鉄奈良駅下車、徒歩約９分

取材・文／中井シノブ　撮影／伊藤 信、大道雪代