通し営業で単品の注文も可能｜銀座 鮨 み富【わざわざ行きたい東京「鮨」の名店】

江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店を紹介する。

江戸前の流儀を貫く

銀座 鮨 み富　東銀座

銀座の中心部から少し離れたビルの２階に『銀座 鮨 み富』はある。カウンターの上に置かれた３つの木箱には、美しく並べられた鮨種が入っている。小鰭や鯵に代表される締めた光り物や、穴子や蛤などの煮物、貝類や海老など、毎日30種類は揃えるという。これらを見ながら、好きなものを単品で注文することができる。

「多くの店が“おまかせ”コースの注文対応になってしまいましたが、もともと鮨は好きなものを好きな量だけ食べられるのがいい。うちではそんな昔の姿を残し、昼から夜まで通し営業で自由に食べられます」と店主の三橋克典さん（46歳）が話す。

炊いた米でおむすびを作る際は手水を手につけて握るが、鮨の場合は酢を使った手酢をつける。三橋さんも手酢を使い、手際よく握りを仕上げる。口にすると、酸味がありながらまろやかさを感じる酢飯に、ひと手間かけた魚が寄り添う。白身の昆布締めはしっかりと味が染み、穴子の上にかかるツメは濃厚で甘く、丁寧な仕事を実感できる。清潔感はあるが気取りのない店内で、好きなように握りをつまんで過ごす。銀座でそんな午後のひと時は格別である。

銀座 鮨 み富

東京都中央区銀座5-10-11　川島ビル２階　
電話：03・6263・9889
営業時間：11時30分～21時30分
定休日：火曜　７席。

※この記事は『サライ』本誌2023年９月号より転載しました。取材・文／浅妻千映子　撮影／福田栄美子