鮨
鮨に関する記事10件
美味
料理評論家・山本益博が教える「江戸前」鮨の楽しみ方【食いしん…
寒さが厳しくなるとともに脂が乗ってくる魚。それを美味しく食べるならお鮨は外せません。でも、カウンターのお店で食べるのは緊…
2025/2/8
美味
「車海老のヅケ」が白眉の出来｜鮨 真菜【わざわざ行きたい東京…
江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店…
2023/9/6
美味
一世紀にわたり受け継がれた江戸前の味｜㐂（き）寿司【わざわざ…
江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店…
2023/9/4
美味
通し営業で単品の注文も可能｜銀座 鮨 み富【わざわざ行きたい…
江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店…
2023/8/24
美味
第二の人生は寿司職人!? たった３か月で「寿司職人」への道を…
海外の寿司職人の年収は、１千万円以上 街に外国人観光客をよく見るようになった。日本政府観光局（JNTO）は、2023年４…
2023/6/10
美味
食通が絶賛！ 食材の宝庫、佐賀・唐津｜「佐賀牛なかむら」のス…
取材・文／関屋淳子 佐賀県の北西に位置する唐津市は玄界灘に面する風光明媚な地。じつは唐津は豊富な海の幸に加え、ブランド牛…
2019/6/28
美味
山本益博｜「夏の鮨」【食いしん坊の作法 第15回】
写真・文／山本益博 「江戸前」の握りの代名詞でもある「まぐろ」は冬が美味しいすし種であるところから、鮨の魚は冬が優勢と思…
2019/1/10
美味
山本益博｜「冬の鮨」【食いしん坊の作法 第14回】
写真・文／山本益博 今から50年ほど前の東京の「握り鮨」には、季節がありました。例えば、こはだ。「しんこ」と呼ばれるこは…
2018/12/30
美味
移転前に味わっておきたい！料理人も太鼓判押す「築地市場内の美…
築地市場には、市場で働く人や買い出しに来る人の“胃袋”を支えている料理店が多くあります。食材を見る目があり、舌も肥えてい…
2016/12/5
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2025/05/16
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