鮨

1.  

   食通が絶賛！ 食材の宝庫、佐賀・唐津｜「佐賀牛なかむら」のステーキ、「つく田」の九州前鮨を味わい尽くす

   　　 　　

   取材・文／関屋淳子佐賀県の北西に位置する唐津市は玄界灘に面する風光明媚な地。じつは唐津は豊富な海の幸に加え、ブランド牛、佐賀牛のふるさとでもあるのです。今回は唐津を訪ね、牧場直営店で佐賀牛を味わい、鮨の名店で魚の魅力を楽しみました。…

   • 2019/6/28
   • 美味
2.  

   山本益博｜「夏の鮨」【食いしん坊の作法 第15回】

   　　 　　

   写真・文／山本益博「江戸前」の握りの代名詞でもある「まぐろ」は冬が美味しいすし種であるところ…

   • 2019/1/10
   • 食いしん坊の作法, 美味
3.  

   山本益博｜「冬の鮨」【食いしん坊の作法 第14回】

   　　 　　

   写真・文／山本益博今から50年ほど前の東京の「握り鮨」には、季節がありました。例えば…

   • 2018/12/30
   • 食いしん坊の作法, 美味
4.  

   サライ３月号｜特集は「地元前の鮨」と「神保町」です

   　　 　　

   『サライ』3月号を発売しました。今号は、日本各地の特色ある鮨を巡る「鮨は地元前がうま…

   • 2018/2/8
   • 本誌情報, 編集部からのお知らせ
5.  

   移転前に味わっておきたい！料理人も太鼓判押す「築地市場内の美味処」5選

   　　 　　

   築地市場には、市場で働く人や買い出しに来る人の“胃袋”を支えている料理店が多くあります。食材を見る目…

   • 2016/12/5
   • 美味