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鮨に関する記事5

美味 食通が絶賛! 食材の宝庫、佐賀・唐津|「佐賀牛なかむら」のス…

取材・文/関屋淳子 佐賀県の北西に位置する唐津市は玄界灘に面する風光明媚な地。じつは唐津は豊富な海の幸に加え、ブランド牛…

2019/6/28
美味 山本益博|「夏の鮨」【食いしん坊の作法 第15回】

写真・文/山本益博 「江戸前」の握りの代名詞でもある「まぐろ」は冬が美味しいすし種であるところから、鮨の魚は冬が優勢と思…

2019/1/10
美味 山本益博|「冬の鮨」【食いしん坊の作法 第14回】

写真・文/山本益博 今から50年ほど前の東京の「握り鮨」には、季節がありました。例えば、こはだ。「しんこ」と呼ばれるこは…

2018/12/30
美味 サライ3月号|特集は「地元前の鮨」と「神保町」です

『サライ』3月号を発売しました。 今号は、日本各地の特色ある鮨を巡る「鮨は地元前がうまい」の大特集に、世界に誇る本の街、…

2018/2/8
美味 移転前に味わっておきたい!料理人も太鼓判押す「築地市場内の美…

築地市場には、市場で働く人や買い出しに来る人の“胃袋”を支えている料理店が多くあります。食材を見る目があり、舌も肥えてい…

2016/12/5

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